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サンドにピッタリ♪軽い食感で歯切れの良いソフトフランス
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
タイプの違う2種類の北海道産小麦をブレンドしてつくる、小麦の美味しさが楽しめる飽きの来ないソフトフランスです。
粗挽きが特徴的な「セルヴァッジオ ファリーナジャポネーゼ」に、小麦の豊かな風味がたのしめる春よ恋をブレンドすることで、 歯切れが良く、小麦の風味がしっかり味わえる生地に仕上がります。
クラストはパリっと軽く、クラムはしっとりしながらも歯切れが良いので、サンドイッチにぴったりです。
お好きな野菜やハムなどの具材をはさんでお楽しみください。
公開日：2022年7月1日
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小麦粉 セルヴァッジオ ファリーナジャポネーゼ 北海道産小麦粉 日清製粉 1kg 国産小麦__
伝統的欧州スタイルの製粉方法を再現し、北海道産小麦を粗挽きした小麦粉です。 小麦粉の粒度が粗いので、自然で素朴な味わいと独特の歯切れの良い食感が特長です。 パンに使用すると甘味が強くもっちりとした生地に、お菓子に使用するとザクっとした口溶けの良い食感に仕上がります。 食パンや菓子パンはもちろん、リュスティックなどのハースブレッドから焼き菓子に至るまで幅広くお使い頂けます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 140g | |
| 60g | |
| 6g | |
| 塩 | 4g |
| 3g | |
| 水 | 120g |
| 10g | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・強力粉、グラニュー糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
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ミキシングボウルに混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液、柔らかくしておいたバターを入れて捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。【シェフのワンポイントアドバイス】
パンチを行い、さらに約30分発酵させます。
大きな気泡を細かい気泡に整える意識で、同じ力加減で均一にパンチをします。
目が詰まり過ぎないように、生地を折りたたむ際には、生地が重なり過ぎないように注意してください。
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分割約110g（3玉）に分割します。
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ベンチタイム約20分生地を休ませます。
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成形生地を小太りのフィセル形に成形します。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（醗酵器）で、約40分発酵させます。
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焼成表面にクープを入れます。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を230℃に設定し直して約15分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
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アレンジ
備考
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おいしかった♪
2023年7月4日
おっかーん様
小太り、意外に難しい。レシピのベンチタイムと分割は逆ではないのでしょうか。
おいしそう！ 2
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