上品で濃厚な薫りと栗の甘さに季節を感じる、栗とポルチーニのクリームスープ

・乾燥ポルチーニは、軽く汚れを落として水で戻し、お好みのサイズにカットしておきます。
※乾燥ポルチーニは、柔らかくなるまで40分～1時間ほど浸しておきます。
※戻し汁はそのままスープに使用します。

・生の玉ねぎを使用する際は、みじん切りにしておきます。

鍋にオリーブオイル、にんにくペーストを加え香りがたつまで弱火で炒める。
玉ねぎを加えて全体が透き通るくらいまで中火で炒めたら、栗と準備しておいたポルチーニ、バターを加えて軽く炒め合わせます。
白ワインを加えて具材に香りづけをしたら、ポルチーニの戻し汁、牛乳を加えて煮詰めます。
※ポルチーニの戻し汁はストレーナー(漉し器)を使って漉しながら入れてください。

仕上げにホワイトペッパー、塩で味を調えれば完成です。