カリッと香ばしいハード系ちぎりパン～新麦 Premium Tのクーロンヌ・ボルドレーズ～

・ユーロモルトを水に溶かしておきます。
・強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。

ユーロモルト溶液にセミドライイーストを入れて溶かし、混ぜ合わせておいた粉類を加えて捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボウルやタッパーなどに入れます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で約50分発酵させます。

約45g（6玉）、約65g（1玉）に分割します。

約45g（6玉）をブール成形します。
約65g（1玉）をめん棒で薄く丸く（直径約20㎝～25cm）伸ばしていきます。

天板の上にキャンバスをのせ、分量外の打ち粉をして中央に薄く伸ばした生地をのせます。 ピザカッター等で生地の中心に＊の切り込みを入れ、生地のふち約2cmぐらいに太白胡麻油を塗ります。

きれいな王冠状に仕上げるため、切り込みの三角の中央に来るように、薄く伸ばした生地の円周から少しはみ出すぐらいの位置にブール成形した生地のお尻を上に向けてのせます。 中央付近に霧吹きで水を吹きかけます。

切り込みの三角部分にブール成形した生地にかぶせます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。
発酵後、生地を慎重にひっくり返し、ベーキングペーパーを敷いた天板の上にのせます。

お好みで軽く粉を振り、250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を230℃に設定し直して約25分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。