カリッと香ばしいハード系ちぎりパン～新麦 Premium Tのクーロンヌ・ボルドレーズ～

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地を伸ばす際は一気に伸ばすのではなく、休ませながら少しずつ伸ばしてください。 薄く均等な厚みの生地にすることで、カリッと香ばしい食感に焼き上がります。

天板の上にキャンバスをのせ、分量外の打ち粉をして中央に薄く伸ばした生地をのせます。 ピザカッター等で生地の中心に＊の切り込みを入れ、生地のふち約2cmぐらいに太白胡麻油を塗ります。

【シェフのワンポイントアドバイス】
太白胡麻油は焼成後いい具合にめくれあがるよう、剥離油として塗ります。オリーブオイルやサラダ油などでも代用可能です。

きれいな王冠状に仕上げるため、切り込みの三角の中央に来るように、薄く伸ばした生地の円周から少しはみ出すぐらいの位置にブール成形した生地のお尻を上に向けてのせます。 中央付近に霧吹きで水を吹きかけます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
水はブール成形したパンのお尻が開かないように、生地同士を貼り付ける糊の役割をします。忘れないように吹きかけましょう。

切り込みの三角部分をブール成形した生地にかぶせます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
キャンバスでひっくり返すのが不安な方は、軽い板やトレー、厚紙のようなものをのせてひっくり返すこともできます。 重い板をのせると、生地がつぶれてしまう場合があるので気を付けてください。

※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。