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お祝い事に！お正月に！みんなで食べたい「紅白ちぎりパン」
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
お正月やお祝い事にぴったりな、紅白のちぎりパン。
北海道産小麦の春よ恋100Advanceを使うことによって、豊かな風味と香りの良さと、ちぎりパンのふわふわ食感の生地に、紅生地にはいちごジャム・白生地には豆乳クリームを包み込み華やかに仕上げました。
上白糖の変わりにグラニュー糖とトレハロースを半々に使用して、焼き色が付きにくい様にしています。
一つずつちぎって分ける事ができるので食べやすく、お子様のおやつ、パーティーなど様々なシーンでアレンジしてお楽しみください。
公開日：2023年12月19日
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強力粉 春よ恋100Advance 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉
北海道産の「春よ恋」品種を100％使用した、強力タイプの小麦粉です。
吸水の良さと、まとまりやすく伸弾性が強いことから、パン用としての適性が非常に高く大変人気のある小麦です。
北海道産小麦の特徴である、豊かな風味と香りの良さ、引きが強くモチモチとした食感が楽しめます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 250g | |
| 15g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 水 | 145g |
| 15g | |
| 紅麹パウダー | 4g |
| 太白胡麻油 | 4g |
| 120g | |
| 120g | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・セミドライイーストを水で溶かします。
・強力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・紅麹パウダーを太白胡麻油に混ぜ合わせておきます。
・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、1個約224g（2玉）に分割します。
1玉は太白胡麻油と混ぜ合わせておいた紅麹パウダーを練り込み、それぞれ軽く丸めます。
【シェフのワンポイントアドバイス】色生地を練り込む際は、生地を細かくしてから練り込むと均等に色がつきます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割1個約28g（16玉）に分割します。
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ベンチタイム約20分休ませます。
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成形白生地に豆乳クリーム、紅生地にいちごジャムを、1個当たり約15gずつ包み込んで、ブール形（丸）に成形し、ベーキングペーパーを敷いておいた型に白生地と紅生地を交互に等間隔に詰めます。
【シェフのワンポイントアドバイス】4隅から詰めていくと綺麗な等間隔になります。
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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焼成180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約20分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】焼き色が付きそうでしたら、アルミホイルやベーキングペーパーを被せてください。
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完成
備考
▼お正月を楽しむレシピ▼
▲フランスパンでつくる「おもてなし門松」
↳フランスパンのRecipeはコチラ
▲カンパーニュで作る「パン・デ・鏡もち」
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