お祝い事に!お正月に!みんなで食べたい「紅白ちぎりパン」

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

お正月やお祝い事にぴったりな、紅白のちぎりパン。
北海道産小麦の春よ恋100Advanceを使うことによって、豊かな風味と香りの良さと、ちぎりパンのふわふわ食感の生地に、紅生地にはいちごジャム・白生地には豆乳クリームを包み込み華やかに仕上げました。
上白糖の変わりにグラニュー糖とトレハロースを半々に使用して、焼き色が付きにくい様にしています。
一つずつちぎって分ける事ができるので食べやすく、お子様のおやつ、パーティーなど様々なシーンでアレンジしてお楽しみください。

公開日:2023年12月19日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 春よ恋100Advance 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉

北海道産の「春よ恋」品種を100%使用した、強力タイプの小麦粉です。
吸水の良さと、まとまりやすく伸弾性が強いことから、パン用としての適性が非常に高く大変人気のある小麦です。
北海道産小麦の特徴である、豊かな風味と香りの良さ、引きが強くモチモチとした食感が楽しめます。

材料 材料 (20cm四方のスクエア型 1台分)

材料名 分量
250g
15g
15g
5g
3g
145g
15g
 
紅麹パウダー 4g
太白胡麻油 4g
 
120g
120g
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・セミドライイーストを水で溶かします。
    ・強力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・紅麹パウダーを太白胡麻油に混ぜ合わせておきます。
    ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油の順で入れて、捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、1個約224g(2玉)に分割します。
    1玉は太白胡麻油と混ぜ合わせておいた紅麹パウダーを練り込み、それぞれ軽く丸めます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】

    色生地を練り込む際は、生地を細かくしてから練り込むと均等に色がつきます。

      紅白ちぎりパン
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  4. 分割
    1個約28g(16玉)に分割します。

      紅白ちぎりパン
  5. ベンチタイム
    約20分休ませます。

  6. 成形
    白生地に豆乳クリーム、紅生地にいちごジャムを、1個当たり約15gずつ包み込んで、ブール形(丸)に成形し、ベーキングペーパーを敷いておいた型に白生地と紅生地を交互に等間隔に詰めます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】

    4隅から詰めていくと綺麗な等間隔になります。

      紅白ちぎりパン
      紅白ちぎりパン
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

      紅白ちぎりパン
  8. 焼成
    180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて(無ければ、霧吹きを掛けて)約20分焼きます。

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    【シェフのワンポイントアドバイス】

    焼き色が付きそうでしたら、アルミホイルやベーキングペーパーを被せてください。

      紅白ちぎりパン
  9. 完成
      紅白ちぎりパン

備考

▼お正月を楽しむレシピ▼

フランスパンでつくる「おもてなし門松」
↳フランスパンのRecipeはコチラ


カンパーニュで作る「パン・デ・鏡もち」
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