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いちごがたっぷり！春を感じるいちごのシュトレン（シュトーレン）
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
ドイツの伝統的なクリスマス菓子のシュトレンを春にピッタリのいちごがたっぷりと入った断面が映えるシュトレンはいかがですか？
ストロベリーリキュールで漬け込んだドライストロベリー、クランベリーとピスタチオを贅沢に生地に練り込んだ一品です。
一切れ食べただけでもいちごの香りと甘み、酸味が 口いっぱいに広がります。
コーヒーや紅茶のお茶請けとしてや、春ならではのお花見をしながらなど、様々なシーンでシュトレンを楽しんでみてはいかがでしょうか？
公開日：2024年3月1日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 105g | |
| 45g | |
| 12g | |
| 12g | |
| 塩 | 3g |
| 3g | |
| 水 | 75g |
| 45g | |
| お好み | |
| 80g | |
| 35g | |
| 35g | |
| 約100g | |
| 【仕上げ】 | |
| かける本バター | 適量 |
| グラニュー糖 | 適量 |
| 適量 | |
| 適量 | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・シロップとストロベリーリキュールを1：1で合わせたものにドライストロベリーを1週間～10日間浸け込んでおきます。
・準強力粉、薄力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・ピスタチオを茹でておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
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ミキシング混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、常温に戻しておいた無塩バターの順番で加えて、捏ねていきます。
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フロアタイム温度32℃、湿度80%（発酵器）で約30分発酵させます。
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成形縦長の長方形に生地をのばし、上から約5cm程度生地を残し、いちごジャムを塗り広げます。
【シェフのワンポイントアドバイス】別のいちごジャムで代用する場合、粘性のないジャムをお使いいただくと、焼成時に吹きこぼれる場合がありますのでご注意ください。
手前の生地端に漬け込んでおいたドライストロベリーを並べ、残りのドライストロベリーと他の具材を散りばめます。
手前のドライストロベリーを芯にするように巻き上げます。
形を整えたら両端をしっかりととめ、綴じ目を下にして型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80%（発酵器）で約40分発酵させます。
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焼成200℃で予熱したオーブンに入れ、約40分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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仕上げ焼成後すぐに、かける本バターを全体にかけます。
しっかりとバターが浸透したら、グラニュー糖を全体にまぶし、常温で丸1日馴染ませます。
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完成翌日、粉糖を表面にまぶし、溶けない粉糖を軽く振りかけて完成です。
備考
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