至福な時間を楽しむ。サヤキレーズンとくるみの「贅沢ブレッド」

難易度 ★★★★☆☆上級者(製菓製パンの技術と理論を有する)
所要時間 3時間以上

どこから食べてもサヤキレーズンとくるみのおいしさをご堪能いただける、贅沢な山食パンです。
サヤキレーズンと、くるみをふんだんに混ぜ込み焼き上げている為、ひと口食べただけでジュワッとみずみずしいサヤキレーズンと、香ばしいくるみの味と香りが口いっぱいに広がります。
そのままでも十分美味しくお召し上がり頂けますが、軽くトーストすることで、サヤキレーズンの良質な味わいと濃厚で上品な甘さが香り立ち、より一層美味しくお召し上がりいただけます。
また、バターやクリームチーズを塗ったりしても美味しくいただけます。

公開日:2024年3月5日

このレシピのポイント このレシピのポイント

ウズベキスタン産 サヤキレーズン レギュラー(陰干し) 1kg ドライフルーツ 干しぶどう__

日陰でゆっくり乾燥させているので、ぶどう本来の美味しさが皮の中に閉じ込められ、ドライフルーツとは思えないほどの濃厚な味わいと上品な甘みを感じていただけます。

材料 材料 (1.5斤 1本分(450g×2玉))

材料名 分量
300g
18g
18g
6g
6g
牛乳 90g
150g
18g
18g
150g
60g
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
    ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
    ・くるみの下処理をしておきます。
    ⇒下処理は コチラ から
    ・レーズンの下処理をしておきます。
    ⇒下処理は コチラ から
    ※レーズンを洋酒に漬け込んでおくとよりジューシーに味わっていただけます。


  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、牛乳の順で入れて、捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になればバターとショートニングを加えて、さらに捏ねます。

    グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
    延ばした生地の上全体にレーズンとクルミをのせて包み込み、生地を丸めます。

    【生地への混ぜ込み方法を動画でチェック!】



  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で約35分発酵させて、パンチを行いガス抜きをし、さらに35分発酵させます。

  4. 分割・丸め
    約450g(2玉)に分割し軽く丸めます。


  5. ベンチタイム
    約30分休ませます。


  6. 成形
    しっかりと丸め直してから、俵形にして型に詰めます。


  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約70分発酵させます。


  8. 焼成
    180℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。


  9. 完成

備考

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