捏ねない冷蔵発酵でつくる。甘酸っぱいいちごのコンフィチュールがたっぷり！いちごのリュスティック

冷凍ストロベリーと冷凍ラズベリーを鍋に入れ、ゴムベラで果肉をつぶしながらひと煮立ちさせます。
粗熱を取って冷やし、使う分を計量しておきます。

冷凍ストロベリーとグラニュー糖を鍋に入れて火にかけます。
ボコボコと煮立ってきたら、混ぜながら水に溶いたコーンスターチを少しずつ加えます。
再び煮立たせたら火を止めます。

熱いうちにコンフィチュールをボウルに移してラップを密着させてかけ、粗熱を取ります。
粗熱が取れたら密着ラップを取り換え、ボウルにもラップをかけて2重にして冷蔵庫で冷やしておきます。

・クランベリーとレーズンをそれぞれ下処理しておきます。
※下処理の方法は「レーズンの下処理⎘」をご参照ください。
※クランベリーの下処理方法もレーズンと同様です。

・塩、セミドライイースト、ユーロモルトをそれぞれ水に溶かしておきます。

塩溶液、粉、イースト溶液、ユーロモルト溶液、ベリーピューレの順に入れて、手でざっくり混ぜ合わせます。
粉気が残ったり、水気が残っていなければ、手混ぜ終了です。
分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

温かい場所で約60分発酵させます。

60分後、パンチをしながら生地にクランベリーを包み込み、分量外の油脂を塗ったタッパーに入れます。
冷蔵庫に入れ、一晩寝かせます。（冷蔵長時間発酵）

復温目安温度：生地温度20℃以上

冷蔵庫から取り出して、30分後にパンチをしながらサヤキレーズンを包み込みます。

更に30分後、コンフィチュールを包み込んで四角形に形を整えます。
綴じ目を上にして分量外の油脂を塗ったタッパーに入れます。
生地の中心温度が約20℃になるまでしっかりと復温します。

温度30℃、湿度75％で約50分最終発酵させます。

タッパーを反転させ、ベーキングペーパーに形を崩さないように慎重に生地を移します。
打ち粉を上面に振り掛け、クープを入れます。

240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を230℃に設定し直して約30分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。