ラム薫る大人の余韻 マロングラッセ・ヘーゼルナッツショコラ

・準強力粉、栗粉、ブラックペッパー、塩を混ぜ合わせておきます。
・セミドライイースト、ユーロモルトはそれぞれ水で溶かしておきます。
・ラム酒を使って、マロングラッセは漬け込み・ヘーゼルナッツはマリネしておきます。

ユーロモルト溶液を入れ、粉類、イースト溶液の順番で加えて、ミキシングします。
ミキシング終了後、ヘーゼルナッツを混ぜ込み綺麗に丸めます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約50分発酵させます。

約140g（4個分）に分割し、俵形に整えます。

マロングラッセとチョコレートを包み込みながら小太りのバゲット成形にし、キャンバス地を敷いた天板に並べます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。

天板に移し、上面に栗粉を軽く振りかけてから縦に1本深めのクープを入れて馬蹄形に形を整えます。
250℃に予熱したオーブンを230℃に落とし、軽めのスチームをかけて約20分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼成後、メープルシロップをかけて完成です。