ライ麦の酸味とブランデーでマリネしたマロングラッセの絶妙な味わいのサンド！ライ麦パンのマロングラッセサンド

・強力粉、ライ麦粉、砂糖類、塩を混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・マロングラッセをブランデーV.Oでマリネしておきます。

イースト溶液、混ぜておいた粉類、太白胡麻油の順に入れて捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗った容器に入れます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

約60g（6個分）に分割し、ブール形（丸）に成形します。

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

軽く粉を振って、220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼き粗熱をとります。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

パンを横半分にカットし、マリネしておいたマロングラッセ（1個約50g）を、カットしたソイレブールラフィーネをのせてサンドします。