華やかな赤い実が映える、南のめぐみで作るレッドレーズンのノアレザン

・レーズンを軽く湯洗いし、水気をきっておきます。
※湯洗いは「基本のKEY レーズンの下処理⎘」をご参照ください。
※洋酒に漬け込んでも美味しくお作りいただけます。

・クルミをローストしておきます。
※ローストは「基本のKEY くるみの下処理⎘」をご参照ください。

・強力粉、ブラウンシュガー、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイースト、ユーロモルトをそれぞれ水に溶かしておきます。

イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、ユーロモルト溶液の順に入れ捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば皮生地用（200g）、具生地用（510g）に分割します。

具生地用の生地にレッドレーズン、クルミの半量を混ぜ込み丸めます。

温度27℃、湿度75％（発酵器）で約30分発酵させます。
皮生地にパンチを行いガス抜きをします。
具生地にレッドレーズンとクルミの残り全てをパンチを行いながら加えて包み込み、再びそれぞれの生地を約30分発酵させます。

皮生地用の生地、具生地用の生地でそれぞれを2玉ずつに分割します。

約30分休ませます。

具生地用の生地を、なまこ形に成形します。
皮生地用の生地を薄く延ばし、軽く霧吹きをしてから具生地を乗せて包み込み、綴じ目をしっかりとつまんで閉じます。

軽く転がして形を整えたら、分量外の全粒粉を振ったひだを作ったパンマットにのせます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で約50分発酵させます。

発酵した生地をクッキングシートを敷いた天板に載せます。
生地の上から分量外の分量外の全粒粉を上面に軽く振り掛け、クープを入れます。

230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを多めにかけて約30分焼成します。
※スチーム機能が無い場合は霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。