リバイバル中のフランス伝統菓子を手作り！ 冷凍クロワッサン生地を使ったフラン

・クロワッサン生地を冷蔵庫で半解凍しておきます。今回は発酵はしません。

・生地の型紙と敷紙用にベーキングペーパーをカットしておきます。
直径18cm、高さ4.5cmのコモン型を使用する場合：図のように直径29cmの円にカットします。

半解凍しておいた生地を型紙にあわせてナイフで丸くカットし、冷蔵庫で約30分休ませます。

冷蔵庫から取り出した生地をピケし、離型油をふった型にフォンサージュ（敷き込み）します。はみ出した部分は後ほどカットするので、型よりひとまわり大きめに敷き込んでください。冷蔵庫で約30分休ませます。

生地を冷蔵庫から取り出し、型からはみ出した部分をはさみやナイフでカットします。
敷紙の上にタルトストーンをセットし、約180℃のオーブンで約20～30分空焼きします。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

フチが色づいてくれば、オーブンから一度取り出し、タルトストーンと敷紙を外します。
内側の膨らんだ部分は竹串などを刺し、手で平らに押さえて形を整え、ドリュウル（塗り卵）を塗った後、再度約180℃のオーブンで約20～30分空焼きします。
焼きあがったブリゼ生地は粗熱をとっておきます。

ブリゼ生地にカスタードクリームを詰めていきます。
満遍なくクリームが行きわたるように、パレットナイフなどを使ってクリームをひろげ、均しながら入れていきます。

表面に焦げ目をつけるために、220℃～230℃のオーブンで約10分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

ナパージュを塗って仕上げます。