焙煎全粒粉の香ばしさが際立つ、南のめぐみで作る食事と楽しむパン・コンプレ

蜂蜜を溶かしたお湯に全粒粉を加えて混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫で休ませます。

下処理した全粒粉以外の材料を全て入れ、捏ねていきます。
グルテンチェックをし薄く伸びのある生地になれば、休ませておいた全粒粉を加え混ぜ合わせ、軽く丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約40分発酵させます。

約320g（2玉）に分割します。

生地をなまこ形に成形します。

軽く転がして形を整えたら、パンマットに分量外の手粉（強力粉と全粒粉を1:1で混ぜ合わせたもの）を振りかけて、ひだを作り生地をのせます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。

分量外の全粒粉を生地の上面に軽く振り掛け、クープを入れます。

230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。