ケトリングなしでふわもち食感！プレミアム7と湯ゲルを使ったベーグル

・湯ゲルを作って冷蔵庫で冷やしておきます。
※湯ゲルの作り方は「湯ゲルのレシピ⎘」をご参照ください。
※今回はベーグル成形がやりやすいように、湯ゲルの配合を小麦粉1：水3の割合にしています。
※65℃まで温度を上げて練り混ぜてください。

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。

イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油の順に入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをしてある程度なめらかな状態になれば、少しずつ湯ゲルを加えてながら捏ねていきます。

なめらかにまとまった状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

温度30℃、湿度75%（発酵器）で約30分発酵させたのちパンチし、さらに30分発酵させます。

約95g（6玉）に分割して俵型に整えます。

ベーグル状（リング状）に成形します。

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。

230℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをたっぷりかけて約15分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。