しっとりふんわり生地とドライフルーツの優しい味わい。クグロフ・アルザシエンヌ

・サヤキレーズンを下処理しておきます。
※下処理の方法は「基本のKEY レーズンの下処理⎘」をご参照ください。
・セミドライイースト金を牛乳に溶かしておきます。
・強力粉、粗糖、トレハロース、塩を混ぜ合わせておきます。
・型の内側に離型油を吹き付け、底のくぼみに合わせてアーモンドを置いておきます。

イースト溶液、混ぜ合わせた粉類、全卵の順に入れて捏ねていきます。
ある程度グルテンが繋がってくれば発酵バターを加え、更に捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、オレンジピール、サヤキレーズンの順に混ぜ込み、きれいに丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

リング状に成形して綴じ目が上になるようにクグロフ型に詰めます。

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

予熱しておいたオーブンに入れ、180～190℃で約30分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

型から外してケーキクーラーにのせ、粗熱を取ります。

粉糖を振りかけて完成です。