獲れたての豊かな風味を楽しむ！新麦PremiumTを使ったシンプルなプティバゲット

・セミドライイースト、ユーロモルトをそれぞれ水に溶かしておきます。
・強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。

ユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れて混ぜ合わせます。
表面がある程度なめらかな状態になれば、平たくして分量外の油脂を塗ったタッパーに入れます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で発酵させます。
30分後パンチをし、5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させます。（冷蔵長時間発酵）

冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約20℃になるまでしっかりと復温します。
パンチを行いガス抜きをして、約30分生地を発酵させます。

1個約140g（3個分）に分割し、俵形にします。

約20分生地を休ませます。

バゲット形に成形します。
※詳しい成形方法は「基本のKEY バゲット（ディレクト法）⎘」をご参照ください。

生地を18～20cmにのばし、離型油をしっかり吹きかけたバゲットトレイにのせます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。

打ち粉（分量外）を上面に軽く振り掛け、クープを入れます。

230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約25分焼成します。
※スチーム機能がある場合は軽くスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。