ざくざくグラハムクラッカー

全粒粉と薄力粉とベーキングパウダーを混ぜてふるいにかけ、１センチ角より小さめに切ったバターとすり混ぜる。ボロボロと砂のようにバターと粉が混ざる感じ。

塩、砂糖をいれ、はちみつを一箇所にならないように円を書くように入れて、手でまとめる。状態はまったくまとまらないけど、全体の粉にいきわたるように。

様子を見ながら水を加えてまとめる。粉の性質にも拠るが、この段階ではまとまらない。ですが、水は大匙２より極端に増やさなくても大丈夫。かなりぼそぼそした感じでいい。粉がだんだん蜂蜜とバターになじんできて水も吸ってくるので、まとめられるようになってくるし、麺棒で伸ばすときの圧力で最後は形にするので、このときは、ボロボロでも大丈夫。

台の上にとりだし（またはオーブンペーパーに）伸ばしやすいように手で少しまとめて、麺棒で伸ばす。３ｍｍぐらいがいい。

フォークで、細かめにぶつぶつと穴をあけピケする。好みの大きさに包丁で切れ目を入れたり、型で抜いたり。

オーブンシートの上で伸ばしていたらそのまま、天板の上にスライドさせて、１７０度のオーブンで１５分から２０分、１５０度に下げて１０分。

焼きあがってあら熱が取れたら、包丁で切れ目をいれただけなら、ポキポキと折ってクラッカーを網の上でさます。