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苺狩り
難易度
★★★★★☆業務店様用（技術・業務用設備が必要）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
緑色のマカロン生地（ほうれん草・小松菜）を絞ったプチコッペパンにイチゴクリームをサンドしました。
業務用レシピを、ご家庭用にアレンジしています。
公開日：2010年3月10日
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ママパン カメリヤ 2.5kg 強力粉 パン用小麦粉__
角食パン・テーブルロール・バラエティーブレッド・菓子パンなど、あらゆるパンにむいています。 他のお粉に比べてタンパク値も安定しているので、作りやすくブレを最小限に抑えることができます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 80% | |
| 20% | |
| 21% | |
| 0.9% | |
| [A]全卵 | 20% |
| 3% | |
| [A]イースト（またはドライイースト金） | 4%(1.5%) |
| [A]水 | 39% |
| マーガリン | 15% |
|
|
|
| 【マカロン生地】 | |
| 卵白 | 100% |
| 100% | |
| 70% | |
| 30% | |
| 2% |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。
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ミキシング[A]の材料をミキサー等に入れます。※生地温度27℃
低速3分、中速3分後、生地にマーガリンを投入し、低速2分、中速4分、高速2分でミキシングします。
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は冷水、冬場は温水使用）
捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。
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フロアタイム生地は、パンマットなどを利用して室温で60分間ほど休ませて、”フロアタイム”をとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
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分割生地を50gに分割します。
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ベンチタイム生地は、パンマットなどを利用して室温で20分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
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成形50gの生地をロール状に成形してホイロします。
-
ホイロ発酵器を温度35℃、湿度80～85％に設定し、約50分を目安にホイロします。
ホイロ後、マカロン生地を20g絞って焼成します。
【マカロン生地の作り方】
1.卵白と粉糖を均一に混ぜます。
2.アーモンドプードルと薄力粉とパウダー（ほうれん草or小松菜）を加えて均一に混ぜます。
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焼成オーブンに入れ、190℃約12～15分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
パンが十分に冷めた後、サンモアホイップ＜ストロベリー＞を20gサンドし、いちごスライスを2枚トッピングします。※いちごはスライスしてミロワール・ヌートルを絡めておきます。
備考
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提供：田中食品
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