パータ・ビスキュイ(スポンジケーキ(別立て法))

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 2時間

別立てのスポンジ生地。油脂が入らないので軽い口当たりになります。卵白に砂糖を加えてしっかりと泡立せるので、絞りだすこともできるます。

公開日:2010年11月20日

材料 材料 (15cmデコ型1台分)

材料名 分量
全卵 2個分
56g
54g
25g
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・卵を常温に戻しておいて、卵黄と卵白に分けておきます。
    ・薄力粉をふるっておきます。
    ・バターを溶かしておきます。
    ・オーブンを170℃に予熱しておきます。
    ・型に敷き紙を敷いておきます。
  2. 生地
    卵黄をボウルに入れて泡立て器でほぐします。
    1/3(約18g)のグラニュー糖を加え、生地が白っぽくなり、線が描けるくらいになるまで泡立てます。

      パータ・ジェノワール(スポンジケーキ(別立て法))
    卵白に残りのグラニュー糖を加えて泡立て、メレンゲを作ります。

      パータ・ジェノワール(スポンジケーキ(別立て法))
    【シェフのワンポイントアドバイス】
    泡だて器ですくった際に、少し曲がるぐらい(鳥のくちばし状)まで泡立てます。
    泡立てた後は必ず低速でキメを整えてください。


    メレンゲの1/3を混ぜておいた卵黄に入れて混ぜ、きれいに混ざったら、残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで切るようにして混ぜます。
    ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで練らないように気をつけて、手早く混ぜます。

      パータ・ジェノワール(スポンジケーキ(別立て法))
      パータ・ジェノワール(スポンジケーキ(別立て法))
    溶かしておいたバターを加え、さらに底からすくい上げるように混ぜていきます。

      パータ・ジェノワール(スポンジケーキ(別立て法))
    【シェフのワンポイントアドバイス】
    溶かしバターをゴムベラに当てながら散らすように入れると混ぜやすくなります。


    敷き紙を敷いておいた型に生地を一気に流し込みます。
    型を軽く持ち上げて2回くらい落とし、気泡の大きさを整えます。

      パータ・ジェノワール(スポンジケーキ(別立て法))
  3. 焼成
    オーブンを160℃に設定しなおし、約30分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    串を刺して、抜いたときに何も付いていなければ焼き上がりです。
    焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷ましておきます。

      パータ・ジェノワール(スポンジケーキ(別立て法))
  4. 完成
      パータ・ジェノワール(スポンジケーキ(別立て法))

備考

所要時間:2時間

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2014年10月10日

    ふわふわスポンジで美味しかったです。飾り付けは子ども達。うねうね、、

    おいしそう! 8

できたよ!レポート 1件

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