アマンド・ショコラ

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 2時間

カリッとしたアーモンドにカラメルとチョコレートをコーティングした上品なお菓子です。
ラッピングしやすいので、プレゼントにピッタリです。

公開日:2011年1月22日

材料 材料

材料名 分量
200g
50g
20g
15g
200g
 
適量
粉糖 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    100℃~120℃に温めたオーブンで、アーモンドを10分くらい乾煎りしておきます。

  2. キャラメリゼ
    グラニュー糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。
    表面に出てくる泡の大きさが、5円玉くらいになるまで加熱します。

      アマンド・ショコラ
      アマンド・ショコラ
    鍋にアーモンドを加え、木べらで手早く混ぜ合わせ、火にかけます。

      アマンド・ショコラ
      アマンド・ショコラ
    糖分が白く固まってきたら火を止めます。
    ざるやふるいの中でかき混ぜ、余分な砂糖を取り除きます。

      アマンド・ショコラ
      アマンド・ショコラ
    鍋に戻して火にかけます。
    カラメル色になるまで、焦がさないように全体を混ぜます。
    カラメル色になったら火を止めて、バターを加えて混ぜ合わせます。

      アマンド・ショコラ
      アマンド・ショコラ
    ベーキングシートの上に取り出し、ナイフやフォークを使って一粒ずつ離して冷ましておきます。

      アマンド・ショコラ
      アマンド・ショコラ
  3. チョコレートのテンパリング
    コーティングに使うチョコレートをテンパリングします。

    詳細は「チョコレートのテンパリング」をご参照下さい。

      アマンド・ショコラ
  4. チョココーティング
    アーモンドをボウルに入れ、テンパリングしたチョコレートを少量加えて木べらで混ぜます。

      アマンド・ショコラ
    表面が乾いたら、次のチョコレートを加えます。これを、チョコレートがなくなるまで繰り返します。

      アマンド・ショコラ
      アマンド・ショコラ
  5. 仕上げ
    最後に、ココアや粉糖をまぶして出来上がりです。

      アマンド・ショコラ
  6. 完成
      アマンド・ショコラ

備考

所要時間:約2時間

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