アマンド・ショコラ

・100℃～120℃に温めたオーブンで、アーモンドを10分くらい乾煎りしておきます。

グラニュー糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。
表面に出てくる泡の大きさが、5円玉くらいになるまで加熱します。

鍋にアーモンドを加え、木べらで手早く混ぜ合わせ、火にかけます。

糖分が白く固まってきたら火を止めます。
ざるやふるいの中でかき混ぜ、余分な砂糖を取り除きます。

鍋に戻して火にかけます。
カラメル色になるまで、焦がさないように全体を混ぜます。
カラメル色になったら火を止めて、バターを加えて混ぜ合わせます。

ベーキングシートの上に取り出し、ナイフやフォークを使って一粒ずつ離して冷ましておきます。

コーティングに使うチョコレートをテンパリングします。
詳細は「チョコレートのテンパリング」をご参照下さい。

アーモンドをボウルに入れ、テンパリングしたチョコレートを少量加えて木べらで混ぜます。

表面が乾いたら、次のチョコレートを加えます。これを、チョコレートがなくなるまで繰り返します。

最後に、ココアや粉糖をまぶして出来上がりです。