基本のシュトレン(シュトーレン)

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

日ごとに生地がなじみ、おいしさが深まっていく焼き菓子です。アーモンドやドライフルーツをたっぷりと混ぜ込み、しっとりと焼き上げました。
バターを使用せず、マーガリンを使用することで食べやすいシュトレンになります。

公開日:2011/11/21

材料 材料 (1個分)

材料名 分量
<中種>
準強力粉 30g
インスタントドライイースト 金 1.6g
牛乳 30g
<本捏>
準強力粉 50g
薄力粉 20g
1.6g
15g
マーガリン 50g
マジパン 10g
アーモンドホール 56g
ミックスフルーツシュトーレン 140g
少々
<焼成時>
牛乳 適量
<仕上げ用>
マーガリン 適量
適量
適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。(マーガリンは、柔らかくしておきます。)
    ・全ての材料を量ります。



    ・アーモンドホールをローストしておきます。(130℃のオーブンで約20分)
    冷めたら、アーモンドホールを適当な大きさにカットしておきます。

    ・本捏ねに使用するマーガリン、砂糖、塩、マジパンをボールに入れ、混ぜておきます。・・・[A]

  2. 中種
    牛乳を温めておきます。(約27℃)
    温めた牛乳にイーストを入れ、溶かします。その後、粉を入れ、ゴムベラで混ぜていきます。
    混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70%で30分発酵させます。

  3. 本捏
    【キッチンエイド使用】
    中種と[A]を混ぜていきます。
    混ざったら、粉を入れて混ぜます。



    ※ここでは、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。よく捏ねた場合、グルテンが出ますのでふっくらとした生地に仕上がります。

    全体が混ざったら、ミックスフルーツと適当な大きさにカットしておいたアーモンドホールを混ぜます。
    ボールに移して、温度27℃、湿度70%で40分発酵させます。

  4. 成形
    生地を丸く整えて、平たくします。



    生地の真ん中を麺棒で押してくぼみをつけ、手前から生地を折り、真ん中のくぼみにあわせます。



    手前にある生地を麺棒でおして中心が高くなるようにします。天板にのせて、温度27℃、湿度70%で30分発酵させます。
  5. 焼成
    発酵が終わった生地に、温めた牛乳を刷毛で塗ります。
    塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    もし、表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどをかぶせて、焦げないようにします。

  6. 仕上げ
    焼成後すぐに、溶かしたマーガリンにくぐらせてコーティングをし、バットなどに移して、粗熱をとります。
    ある程度粗熱がとれたら、ラップをして一日休ませます。
    ※一日休ませることによってよく味がなじみます。



    一日休ませたものに、溶かしたマーガリンを刷毛で塗ります。
    その後、合わせた砂糖(グラニュー糖:粉糖=1:3)をまぶして、ラップに包んで全体になじませます。
    ※コーティングで使うマーガリンや砂糖は、少し多めの分量でしていただくときれいに仕上げができ、作業効率が良くなります。

備考

シュトレンには、バターを使用することが多いですが、今回は、軽めに仕上げるため、 マーガリンを使用しています。

作業時間:3時間
仕上げ時間:2日

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2014.12.15

    初めて作ってみましたが食べるのは、まだ先なので お味はどうでしょ。楽しみです。

    おいしそう! 5
  • おいしかった♪

    2014.12.9

    ラム酒の香りがたまりません!

    おいしそう! 4
  • また作りたい!

    2014.2.5

    大変だったけど食べたら感動の美味しさでした(*´∀`*)

    おいしそう! 11

できたよ!レポート 3件

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