ポルボロン

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 2時間

スペインの伝統的な祝い菓子です。
ほろほろと軽く崩れる独特の口溶けが特徴で、溶けない内に「ポルボロン」と3回唱えることができれば、幸せが訪れるという言い伝えがあります。大切な方へのプレゼントにピッタリな、幸せを呼ぶお菓子です。

公開日:2012年3月15日

材料 材料 (約52個分)

材料名 分量
ローストフラワー(煎った小麦粉) 150g
105g
70g
55g
55g
卵黄 1個分
1g
 
粉糖 適量
 
【型】
パテ抜型 丸 20mm

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ローストフラワーをふるっておきます。
    <小麦粉を煎る場合>
     分量より多め(約170g)の薄力粉を、フライパンできなこ色になるまで煎ります。
     途中、ダマになるようでしたら、ふるいにかけてください。このとき、粉は大変熱くなっていますので、気をつけてください。
     きなこ色になったら天板に広げ、冷ましておきます。冷めたらふるって、150gに計りなおしておきます。
    ・オーブンを140℃に予熱しておきます。

  2. 生地
    柔らかくしておいたバターとショートニングを泡だて器で滑らかにします。

      ポルボロン
    粉糖を2回に分けて入れ、すり混ぜます。

      ポルボロン
      ポルボロン
    卵黄を加えてよく混ぜ、完全に混ざりきったら、ローストフラワーとアーモンドプードル、シナモンを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
    ※とてもまとまりにくい生地ですので、ある程度粉気がなくなってきたら、ドレッジで生地をまとめるようにするのがコツです。

      ポルボロン
      ポルボロン
  3. 型抜き
    ビニール袋に生地を入れ、生地を伸ばします。
    1.2cmの厚みになったら、ビニール袋をハサミで開き、抜き型で型抜きします。
    型抜きした生地は天板に並べておきます。

      ポルボロン
      ポルボロン
  4. 焼成
    生地に粉糖を振りかけ、予熱しておいた電気オーブンに入れて140℃で約25分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      ポルボロン
      ポルボロン
    焼きあがったら、もう一度粉糖をふり、冷まします。

      ポルボロン
  5. 完成
      ポルボロン
      ポルボロン

備考

レシピ作成者:Takahashi、photo:Yamada
所要時間:約2時間

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