基本のロールケーキ

難易度★★★☆☆☆
1時間

国産小麦を使用しているので口どけがよく、生地には蜂蜜を混ぜているので時間をおくとしっとりしてくれます。

公開日:2012年4月14日

材料 材料 (ロールケーキ天板 30cm 1枚)

材料名 分量
【ロール生地】
全卵(M寸) 3個
100g
80g
はちみつ 10g
20g
 
200g
15g
適量
 
【型】
1枚
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カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    オーブンを180℃に予熱しておきます。
    薄力粉をふるっておきます。
    湯せん鍋を準備しておきます。
    型に合わせて敷紙を敷いておきます。
  2. 1.
    卵をほぐし、グラニュー糖を混ぜ合わせます。



    全体に混ざったら、湯せんにあてながら泡立てます。

  3. 2.
    人肌まであたたまったら湯せんから外し、引き続き泡立てます。
    次にバター、蜂蜜を湯せんにかけておきます。
    ※このとき、蜂蜜にラップをかけておくと、表面が固くなりません。

  4. 3.
    温まった蜂蜜を加えます。

  5. 4.
    生地を持ち上げたとき、絶えず流れおちるものの、生地の層がしっかり残る状態まで泡立てます。

  6. 5.
    ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉を加えます。



    粉が消えたら、湯せんで溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせます。

  7. 6.
    型に生地を流しいれます。
    予熱しておいた電気オーブンに入れ、180℃で約12分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


    焼きあがったら、型から外し、クーラーなどにのせて粗熱を取ります。このとき、急激な乾燥を防ぐため、敷紙は付けたまま冷ましてください。
  8. 7.【組み立て】
    粗熱の取れた生地から敷紙をゆっくりはがし、はがした面を上にして、ナイフで筋を数本入れておきます。こうすることで、巻きやすくなります。
    生クリームは、粉糖と合わせ、氷水に当てながら8分立てにしておきます。

  9. 8.
    固く絞った濡れ布巾を敷き、オーブンペーパーの上で生地を広げ、生クリームを塗り広げます。
    この時、巻き終わりになる所の生地にはクリームを薄くしておくのがポイントです。

  10. 9.
    麺棒を使って巻いていきます。巻き始めは少しきつく、その後はふんわり巻いていきます。
    生地が冷めたらすぐに巻くことで、生地表面が割れにくくなります。



    お好みでプードルデコールをふり、仕上げます。

備考

レシピ作成者:Takahashi、photo:Yamada

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2014年12月9日

    ほわほわで美味しかったです

    おいしそう! 3

できたよ!レポート 1件

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