ガレット・デ・ロワ

難易度 ★★★★☆☆上級者(製菓製パンの技術と理論を有する)
所要時間 3時間

ガレット・デ・ロワは、新年を祝って焼き上げられるフランスの伝統菓子です。
お菓子の中には陶製のフェーブと呼ばれる人形が入っており、フェーブが当たった人は王冠をかぶり、祝福を受け、一年間幸運が継続すると言われています。

公開日:2014年11月20日

このレシピのポイント このレシピのポイント

冷凍生地 冷凍パイシート 150g×2 パイキジ__

バター、小麦、水、塩のみを使ったパイシートです。ニュージーランド産バターを100%使用した香り豊かな144層の冷凍折りパイ生地になります。 18cm丸型のパイ皿にもあう便利なサイズになっています。 100%フレッシュバターを使用していますので、砂糖のみのリーフパイにも香り豊かにお作りいただけます。もちろん、アップルパイやキッシュ、ミートパイ、タルト菓子やチーズケーキの底生地としてもご使用できます。

材料 材料 (18cm 1台分)

材料名 分量
【アーモンドクリーム】
64g
64g
全卵 50g
64g
4g
5g
 
【パイ生地】
2枚
全卵(塗り玉用) 適量
粉糖 適量
 
【道具】
王冠

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・オーブンを200℃で予熱しておきます。
    ・アーモンドクリーム用のバターを室温に戻しておきます。
    ・冷凍パイシートを解凍しておきます。

  2. アーモンドクリーム
    バターに粉糖を2回に分けて加え、ホイッパーを使って混ぜ合わせます。
    完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

      フロアタイム
      フロアタイム
    全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
    混ざり合ったらラム酒を加えて混ぜ込みます。
    ※アーモンドクリームはなるべく空気を含ませないように作ります。 たくさん空気を含むと、焼成時に生地が高く浮いてしまい、食感の違ったものになります。

      フロアタイム
      フロアタイム
  3. 成形
    台の上に2mmにのばしたパイ生地を一枚のせます。
    デコ型を利用して、直径18cmと15cmの印を付け、全体に水を薄く塗ります。

      成形
      成形
      成形
    絞り袋にアーモンドクリームを詰め、内側の印まで絞ります。(クリームは二段に絞り、山形になるようにします。)
    ドレッジ(又はへら)を使い、表面の凹凸を均します。

      成形
      フ成形
    フェーブを入れ、もう一枚同じ厚みに伸ばした生地を、空気を入れないように上からかぶせます。
    この時、かぶせる生地を下の生地と45°角度がずれるようにのせることによって、生地の縮みによる変形を防ぎます。

      成形
      フ成形
    クリームの入っている部分と、入っていない部分の境目をしっかり指で押さえます。
    冷蔵庫に入れてよく冷やします。(約30分)

    生地がよく冷えれば、6号のデコ型を使って、ペティーナイフで余分な生地を切り取ります。
    生地を天板に移し、ナイフの背を使って、上下のパイの接着面に斜めに筋を入れて接着を強くします。

      成形
      成形
      成形
  4. 焼成前
    表面に薄く塗り玉をします。
    ナイフを使い、模様の切り込みを入れます。

      成形
  5. 焼成
    4ヶ所ほど空気穴を開けて、200℃で予熱しておいたオーブンで約40分焼きます。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      成形
      フ成形
    ほぼ焼き色がつけば表面に粉糖を振り、更に約20分焼成します。
    表面の粉糖が溶け、キャラメル状になれば焼き上がりです。
    ※粉糖を振る作業を2回繰り返すと、キャラメルが厚くなり表面がパリッと仕上がります。

      成形
      フ成形
  6. ガレットデロワの食べ方
    クーラーに乗せて粗熱が取れたら、人数分に切り分けます。
    だれのところにフェーブが入ってるかどきどきしながらみんなで食べましょう。
    口の中を傷つけたりしないように気をつけてください。
    フェーブが当たった人は王冠をかぶり、祝福を受け、一年間幸福が維持すると言われています。

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2019年1月2日

    お正月休みに子供と一緒に楽しく作りました。見た目はいまいちですが美味しくできました。また作りたいです!

    おいしそう! 1
  • バッチリできた!

    2014年12月29日

    焼く前のですが、頑張った甲斐があり、上手く出来ました。

    おいしそう! 4

できたよ!レポート 2件

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