ガレット・デ・ロワ

・オーブンを200℃に予熱しておきます。
・アーモンドクリーム用のバターを室温に戻しておきます。
・冷凍パイシートを解凍しておきます。

バターに粉糖を2回に分けて加え、ホイッパーを使って混ぜ合わせます。
完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
混ざり合ったらラム酒を加えて混ぜ込みます。
※アーモンドクリームはなるべく空気を含ませないように作ります。たくさん空気を含むと、焼成時に生地が高く浮いてしまい、食感の違ったものになります。

台の上に2mmにのばしたパイ生地を一枚のせます。
デコ型を利用して、直径18cmと15cmの印を付け、全体に水を薄く塗ります。

絞り袋にアーモンドクリームを詰め、内側の印まで絞ります。（クリームは二段に絞り、山形になるようにします。）
ドレッジ（又はへら）を使い、表面の凹凸を均します。

フェーブを入れ、もう一枚同じ厚みに伸ばした生地を、空気を入れないように上からかぶせます。
この時、かぶせる生地を下の生地と45°角度がずれるようにのせることによって、生地の縮みによる変形を防ぎます。

クリームの入っている部分と、入っていない部分の境目をしっかり指で押さえます。
冷蔵庫に入れてよく冷やします。（約30分）

生地がよく冷えれば、6号のデコ型を使って、ペティーナイフで余分な生地を切り取ります。
生地を天板に移し、ナイフの背を使って、上下のパイの接着面に斜めに筋を入れて接着を強くします。

表面に薄く塗り玉をします。
ナイフを使い、模様の切り込みを入れます。

4ヶ所ほど空気穴を開けて、200℃で予熱しておいたオーブンで約40分焼きます。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

ほぼ焼き色がつけば表面に粉糖を振り、更に約20分焼成します。
表面の粉糖が溶け、キャラメル状になれば焼き上がりです。
※粉糖を振る作業を2回繰り返すと、キャラメルが厚くなり表面がパリッと仕上がります。

クーラーに乗せて粗熱が取れたら、人数分に切り分けます。
だれのところにフェーブが入ってるかどきどきしながらみんなで食べましょう。
口の中を傷つけたりしないように気をつけてください。
フェーブが当たった人は王冠をかぶり、祝福を受け、一年間幸福が維持すると言われています。