生地がおいしい!とっておきピッツァ・ビアンコ

難易度★★☆☆☆☆
3時間以上

「ビアンコ」はイタリア語で白を表す形容詞で、トマトソースを使わないピザはピッツァ・ビアンコ(白いピザ)と呼ばれています。
サッコロッソを使うと、長時間の発酵時間をおくことによって、生地の風味も良く、扱いやすい生地になります。 手捏ねで生地を作り、高温で一気に焼き上げる、とっておきのピザに挑戦してみませんか?

公開日:2014年5月12日

材料 材料 (約23cm 5枚分)

材料名 分量
660~700g
1g
20g
400g
 
【トッピング】
適量
パルメザンチーズ 適量
ブルーチーズ 適量
ゴーダチーズ 適量
フレッシュバジル(もしくはタイム) 適量
適量
適量
適量
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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング(手捏ね)
    粉と塩をあわせておきます。
    水にイーストを入れ、溶かしておきます。
    水に粉を入れて混ぜていきます(約20分)
    塊になってきたら、耳たぶより少し堅めに調節しながら捏ねていきます。
    捏ね上がったら、ボールの中で約30分発酵させます。
    その後、冷蔵庫で18時間生地を休ませます。
  2. 分割
    18時間後、生地を取り出し、1個200gに分割します。
    少し丸めなおして、30分ほど休ませます。
  3. 成形
    生地全体に打ち粉をまとわせます。
    台の上で、指先、手のひらを使って生地をのばしていきます。



    12~13cmほどの大きさになったら、生地を持ち上げます。外側から1㎝ほど内側に親指をあわせ、左右に引き広げながら生地を回し、少しずつ大きくしていきます。
    ※生地の重みを上手く利用しながら、少しずつ広げていくのが均等な厚みで広げるポイントです。

  4. 20cmほどの大きさになったら、打ち粉をした台の上に広げます。
    手のひら全体を使って生地を回転させつつ、生地を外側に押し広げながら大きさを整えていきます。
    23~25cmの大きさになったら成形の完了です。
    ※生地を1/3ほど台の上から落としつつ広げていくと、生地自身の重みで伸びますので、生地に与えるストレスが少なくてすみます。

  5. トッピング・焼成
    広げた生地を天板にのせ、形を整えたら、モッツァレラチーズ、ブルーチーズ、ゴーダチーズを適当な大きさにカットして生地にのせ、パルメザンチーズをふりかけます。
    お好みでフレッシュバジル(もしくはタイム)をのせて、最後にオリーブオイルをまわしかけます。
    最高温度(250~300℃)に予熱したオーブンで、約5分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    途中、オーブンの中で生地の前後を入れ替えながら、生地全体が均一に焼き上がるように、目で確認しながら焼いてください。
    生地の裏側がキツネ色に色づいていれば焼き上がりです。
  6. 仕上げ
    焼きあがったら、仕上げにパルメザンチーズ、ブラックペッパー、フレッシュバジルを散らし、レモンフレーバーオイルをまわしかけて完成です。

備考

総時間:約21時間(うち作業時間:約40分)
レシピ作成者:Sugie、Oohira、Takahashi photo:Yamada

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