フォレノワール

難易度★★★☆☆☆
3時間

ココア香るスポンジに、真っ白の生クリームが映えるドイツのお菓子です。ママパンらしく優しいお味にアレンジしました。ほんの少しキルシュを忍ばせた、ちょっぴり大人のチョコレートケーキはいかかですか?

公開日:2013年10月28日

材料 材料 (6号 1台分)

材料名 分量
【生地】
全卵 200g
105g
80g
20g
20g
【組み立て】
400g
27g
キルシュワッサー 10g
適量
【シロップ】
スイートチェリー缶シロップ 25g
50g
グラニュー糖 50g
キルシュワッサー 5g
【デコレーション】
チョコレート 適量
適量
ココアパウダー 適量
クリスマスオーナメント(プレート) 1個
クリスマスオーナメント(ヒイラギ) 1個
【道具】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 【生地】下準備
    ・無塩バターを湯煎で溶かし温めておきます。
    ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきます。
    ・オーブンを180℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    全卵をほぐし、グラニュー糖を合わせて混ぜ合わせます。
    グラニュー糖が全卵になじんだら、湯煎に当てながら泡立てます。

  3. 2.
    【キッチンエイド使用】
    生地の温度が約40℃になったら湯煎から引き上げて、さらに泡立てます。
    生地を持ち上げたとき、絶えず流れ落ちるものの、生地の層がしっかり残る状態まで泡立てます。

  4. 3.
    ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類を加えます。



    粉気が消えたら、湯煎で溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせます。

  5. 4.
    型に生地を流しいれます。



    予熱しておいた電気オーブンに入れ、180℃で約35分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    焼き上がったら、すぐに型ごと10cmの高さから落としてショックを与えます。型から外してクーラーに乗せて冷まします。

  6. 5.【シロップの作り方】
    水と砂糖、チェリー缶シロップを沸かし、沸騰したら火を止めキルシュを加えて冷まします。

  7. 6.【組み立て】クリーム
    生クリームに粉糖とキルシュを加えて8分立てまで泡立てます。
  8. 7.生地のスライス
    冷めた生地をスライスします。
    生地の底、焼面を5mmほどそぎ落とします。
    生地の上下を戻して、下になるほうから1cmを2枚と7mmを1枚スライスします。



    残った生地はスポンジクラムとしてデコレーションに使用しますので目の粗いザルなどを使って、均一な目の大きさのスポンジクラム(くず)を作っておきます。

  9. 8.組み立て(ナッペ)
    スライスした1cmのスポンジに、シロップを均等に打ちます。



    生クリームを塗り広げます。




    7mmのスポンジを乗せて、同じようにシロップを打ちます。



    生クリームを塗り広げたら、水気を切ったスイートチェリーを全体に広げ、生クリームでサンドします。



    最後に1cmのスポンジをおき、生クリームを塗りやすいように、面を平らにしておきます。



    生クリームでケーキ全体を覆います。
    ↓ナッペの方法はこちらをご覧ください。
    ナッペMOVIE

  10. 9.デコレーション
    ブロック状のチョコレートをパレットナイフで削り、ケーキの表面にまとわせます。



    このとき、チョコレートだけですと、生クリームの表面が見えてしまうので、ココアスポンジのクラムで隙間を埋めていきます。



    全体が覆われたらお好きなデコレーションを施してください。
    今回は、ココアパウダーと金箔粉でシックに仕上げました。

備考

レシピ作成者:Takahashi、photo:Yamada

詳細所要時間:2時間30分(生地を冷ます時間を含みません)

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