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フォレノワール
難易度★★★☆☆☆
3時間
ママパンオリジナル
ココア香るスポンジに、真っ白の生クリームが映えるドイツのお菓子です。
ママパンらしく優しいお味にアレンジしました。
ほんの少しキルシュを忍ばせた、ちょっぴり大人のチョコレートケーキはいかかですか？
公開日：2013年10月28日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 全卵 | 200g |
| 105g | |
| 80g | |
| 20g | |
| 16g | |
| 【組み立て】 | |
| 400g | |
| 27g | |
| キルシュワッサー | 10g |
| 適量 | |
| 【シロップ】 | |
| スイートチェリー缶（シロップ） | 25g |
| 水 | 50g |
| グラニュー糖 | 50g |
| キルシュワッサー | 5g |
| 【デコレーション】 | |
| 適量 | |
| 適量 | |
| ココアパウダー | 適量 |
| クリスマスオーナメント（プレート） | 1個 |
| クリスマスオーナメント（ヒイラギ） | 1個 |
| 【道具】 | |
カートに入れる
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下準備・無塩バターを湯煎で溶かし温めておきます。
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきます。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。
-
【生地】全卵をほぐし、グラニュー糖を合わせて混ぜ合わせます。
グラニュー糖が全卵になじんだら、湯煎に当てながら泡立てます。
【キッチンエイド使用】
生地の温度が約40℃になったら湯煎から引き上げて、さらに泡立てます。
生地を持ち上げたとき、絶えず流れ落ちるものの、生地の層がしっかり残る状態まで泡立てます。
ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類を加えます。
粉気が消えたら、湯煎で溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせます。
型に生地を流しいれます。
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焼成予熱しておいたオーブンに入れ、180℃で約35分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったら、すぐに型ごと10cmの高さから落としてショックを与えます。
型から外してクーラーに乗せて冷まします。
-
【シロップ】水と砂糖、チェリー缶シロップを沸かし、沸騰したら火を止めキルシュを加えて冷まします。
-
【組み立て】クリーム冷めた生地をスライスします。
生地の底、焼面を5mmほどそぎ落とします。
生地の上下を戻して、下になるほうから1cmを2枚と7mmを1枚スライスします。
残った生地はスポンジクラムとしてデコレーションに使用しますので目の粗いザルなどを使って、均一な目の大きさのスポンジクラム（くず）を作っておきます。
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【組み立て】ナッペスライスした1cmのスポンジに、シロップを均等に打ち、生クリームを塗り広げます。
その上に7mmのスポンジを乗せて、同じようにシロップを打ちます。
生クリームを塗り広げたら、水気を切ったスイートチェリーを全体に広げ、生クリームでサンドします。
最後に1cmのスポンジをおき、生クリームを塗りやすいように、面を平らにしておきます。
生クリームでケーキ全体を覆います。
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【デコレーション】ブロック状のチョコレートをパレットナイフで削り、ケーキの表面にまとわせます。
このとき、チョコレートだけですと、生クリームの表面が見えてしまうので、ココアスポンジのクラムで隙間を埋めていきます。
全体が覆われたらお好きなデコレーションを施してください。
今回は、ココアパウダーと金箔粉でシックに仕上げました。
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完成
備考
レシピ作成者：Takahashi、photo:Yamada
所要時間：2時間30分（焼成後、休ませる時間は含まれていません。）
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