フォレノワール

・無塩バターを湯煎で溶かし温めておきます。
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきます。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。

全卵をほぐし、グラニュー糖を合わせて混ぜ合わせます。
グラニュー糖が全卵になじんだら、湯煎に当てながら泡立てます。

【キッチンエイド使用】
生地の温度が約40℃になったら湯煎から引き上げて、さらに泡立てます。
生地を持ち上げたとき、絶えず流れ落ちるものの、生地の層がしっかり残る状態まで泡立てます。

ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類を加えます。



粉気が消えたら、湯煎で溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせます。

型に生地を流しいれます。



予熱しておいた電気オーブンに入れ、180℃で約35分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったら、すぐに型ごと10cmの高さから落としてショックを与えます。型から外してクーラーに乗せて冷まします。

水と砂糖、チェリー缶シロップを沸かし、沸騰したら火を止めキルシュを加えて冷まします。

生クリームに粉糖とキルシュを加えて8分立てまで泡立てます。

冷めた生地をスライスします。
生地の底、焼面を5mmほどそぎ落とします。
生地の上下を戻して、下になるほうから1cmを2枚と7mmを1枚スライスします。



残った生地はスポンジクラムとしてデコレーションに使用しますので目の粗いザルなどを使って、均一な目の大きさのスポンジクラム（くず）を作っておきます。

スライスした1cmのスポンジに、シロップを均等に打ちます。



生クリームを塗り広げます。




7mmのスポンジを乗せて、同じようにシロップを打ちます。



生クリームを塗り広げたら、水気を切ったスイートチェリーを全体に広げ、生クリームでサンドします。



最後に1cmのスポンジをおき、生クリームを塗りやすいように、面を平らにしておきます。



生クリームでケーキ全体を覆います。
↓ナッペの方法はこちらをご覧ください。
ナッペMOVIE

ブロック状のチョコレートをパレットナイフで削り、ケーキの表面にまとわせます。



このとき、チョコレートだけですと、生クリームの表面が見えてしまうので、ココアスポンジのクラムで隙間を埋めていきます。



全体が覆われたらお好きなデコレーションを施してください。
今回は、ココアパウダーと金箔粉でシックに仕上げました。