実りの秋(かぼちゃときのこのパン)

難易度★★★★☆☆
3時間以上

旬の食材を使っておいしい秋のパンを作りませんか!
もちもち食感の生地と、ゴロっとしたベーコン、ほっくりしたかぼちゃが食べ応えたっぷり。香草の香りがアクセントになった秋いっぱいのパンです。

公開日:2014年10月9日

材料 材料

材料名 配合率
【生地】
50%
50%
2%
80%
酵母 0.6%
 
【香草パン粉】
パン粉(粗め) 適量
お好み
お好み
バジル お好み
お好み
 
【香草バター】
適量
にんにく お好み
パセリ お好み
お好み
お好み
 
【具材】
かぼちゃ 適量
きのこ 適量
適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備1.
    とかち野酵母を起こします。
    今回は砂糖を使用していません。
    酵母と温水で酵母を起こしてください。

    詳しい起こし方はこちらへ→とかち野酵母
  2. 下準備2.
    【野菜等の下準備】
    かぼちゃはサイコロ状に、きのこは適当なサイズにカットします。



    また、ベーコンブロックは大きめにカットします。

    【きのこのソテー】
    きのことかぼちゃを軽く炒めます。



    【香草パン粉】
    すこし粗めのパン粉、砕いたアーモンドホール、パセリ、バジル、粉チーズをお好みで混ぜ合わせておきます。



    【香草バター】
    無塩バターに、にんにく、パセリ、塩、ブラックペッパーをお好みの量混ぜ合わせておきます。
    ※お好みでハーブなどを入れても美味しくお召し上がりいただけます。

  3. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    ボールに生地用の材料を入れて捏ねます。
    生地がまとまったらグルテンの膜をチェックし、艶のある生地になっていれば完成です。
    ※捏ね上げ温度が23℃になるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高い時(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
  4. フロアタイム(一次発酵)
    温度27℃、湿度75%で約60分発酵させます。
    その後、冷蔵庫(4℃以下)で18時間冷蔵庫にて休ませておきます。
  5. 復温・分割
    生地を冷蔵庫から取り出し、生地温度を14℃を目安に戻します。
    その後、生地を一つ50gに分割し丸めます。
  6. ベンチタイム
    生地を30分休ませます。

  7. 成形
    生地を一つ取り出し、平たく伸ばします。



    生地の上にかぼちゃ、きのこ、ベーコンをのせて包みます。



    下準備で作っておいた香草パン粉を全体につけて、綴じ目が下になるようにして天板に置きます。

  8. ホイロ(最終発酵)
    温度30℃、湿度75%で約50分発酵させます。
  9. 焼成
    生地の表面を少し乾かします。
    中心部を手で開き、下準備で作っておいた香草バターを約5g入れます。



    予熱しておいたオーブンに入れ、蒸気をかけてから250℃で約20分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

所要時間:5時間(発酵時間などを含まない)
総時間:26時間(下準備などを含む)

レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai

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