桜餅

・あんを10等分に分け、丸めておきます。
・桜の葉の塩漬は、水につけて塩抜きした後、ペーパータオルの上に広げ水気を切っておきます。
・電子レンジ対応の耐熱ボウルに食紅で淡いピンク色に着色したぬるま湯を入れ、道明寺粉と砂糖を加えて軽く混ぜ、ラップをして30分以上吸水させます。
※食紅は微量で赤く色付きます。少量の水で溶いた食紅を、様子をみながら加えると失敗なくできます。

準備しておいた道明寺粉の耐熱ボウルに軽くラップをかけ、600Wの電子レンジで芯がなくなるまで約5～6分加熱します。
加熱ムラを防ぐため、加熱途中で1～2回しゃもじで混ぜます。
※電子レンジの出力、機種等により加熱時間は異なります。お持ちの電子レンジに合わせて、時間を調節してください。

加熱が終わったら軽く混ぜ、ラップをかけて約10分ほど蒸らします。
粗熱がとれたら、手のひらを水でぬらし、10等分にします。

直径6～7cmの円形に広げて、丸めたあんを包み込み、俵型に形を整えます。

葉脈が見える方が表になるように桜の葉で包んで完成です。