白桃のタルト

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

上品な甘さの瑞々しい白桃を贅沢に使ったタルトです。
白桃をタルトの全面に広げると、大きな白い花が咲いたような美しいタルトに仕上がります。主張しすぎない軽いクリームと合わせています。

公開日:2015/5/18

このレシピのポイント このレシピのポイント

国産 白桃 2つ割り STK 4号缶 425g__

たっぷりとタルトにのせた白桃は、優しい甘さと上品なお味が特徴の缶詰です。切りたての桃のようなしっかりした実は柔らかすぎず、缶詰とは思えないみずみずしさです。

材料 材料 (16㎝のタルト型 1台分)

材料名 分量
【タルト生地】
80g
粉糖 40g
全卵 30g
1g
薄力粉(クーヘン) 150g
【アーモンドクリーム】
無塩バター 40g
40g
全卵 40g
40g
4g
【シロップ】
20g
グラニュー糖 10g
5g
【デコレーション】
80g
生クリーム 40g
グラニュー糖 2g
白桃缶ハーフ 3個半
ナパージュ 適量
【道具】
タルト型 16cm
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 【タルト生地】下準備
    バターを室温に戻しておきます。
    薄力粉をふるっておきます。

  2. 1.
    室温に戻しておいたバターをホイッパーで均一な状態に混ぜ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。
  3. 2.
    全卵に塩を合わせ、1.に少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

  4. 3.
    薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるように合わせます。



    粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。ラップに包み、ひと晩冷蔵庫で休ませます。

  5. 4.【アーモンドクリーム】
    バターを室温に戻しておきます。



    バターにグラニュー糖を混ぜ合わせます。
    完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
    全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。

  6. 5.
    オーブンを160℃に予熱しておきます。
    休ませておいたタルト生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。



    型の形に合わせて厚みを2~3mmに伸ばし、生地をタルト型に敷きこみます。
    生地が柔らかくなり過ぎるようでしたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業してください。
    このとき、型の角にも生地が同じ厚さで敷きこまれるようにしましょう。



    型からはみ出た生地は縁に合わせて切り落としておきます。



    敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。

  7. 6.
    生地を10分ほど冷蔵庫で冷やして固めます。
    冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をします。予熱しておいたオーブンに入れ、160℃で約15分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  8. 7.
    うっすらと表面が乾くように焼けたらタルトストーンを外します。



    粗熱がとれたら、アーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。



    170℃に予熱しておいたオーブンで、約40分焼成します。
  9. 8.【デコレーション】
    クリームを作ります。
    生クリームにグラニュー糖を加えて、8分立てまで泡立てます。
    カスタードクリームに半量加えてゴムベラで混ぜ合わせます。
    混ざったら、残りの半量も加えて混ぜます。


  10. 9.
    焼きあがったタルトを型から外し、クーラーで冷まします。
    冷めたら刷毛を使って全体にシロップを塗り、カスタードクリームを絞ります。



    シロップの作り方:分量の水、グラニュー糖を合わせて沸騰させ、粗熱が取れたらホワイトキュラソーと合わせます。
  11. 10.
    缶から出した桃を、3~5mmにスライスして、キッチンペーパーの上で水分を切ります。



    クリームを絞った上に、スライスした白桃をデコレーションし、固さを調節したナパージュを塗って完成です。
    ナパージュの使い方:ナパージュに分量外の水を少量加え、煮溶かします。


  12. 11.
    お好みでピンクペッパーやフレッシュハーブを飾ると、より華やかになります。

備考

総時間:3時間(生地を休ませる時間を含まない)
レシピ作成者:Takahashi、photo:Watanabe

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2016.8.7

    暑い日も桃ならペロリと食べられますね。

    おいしそう! 6

できたよ!レポート 1件

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