オムレット オ フレーズ

難易度★★★☆☆☆
1時間

ふんわりした軽い生地に、クリームをたっぷりはさんだデザートはいかがでしょうか。
ふわふわした生地に上品な甘さのクリームがとても良く合うオムレットです。
いちごなど、お好みのフルーツでデコレーションすれば、見た目もとっても華やか。おしゃれなお菓子なので、ティータイムや食後のデザートにオススメです。
クリームにほんの少し洋酒を効かせると、たっぷりのクリームでも軽く、食べやすい仕上がりになります。

公開日:2016年1月8日

このレシピのポイント このレシピのポイント

薄力粉 バイオレット 菓子用小麦粉 2.5kg__

薄力粉の代名詞とも言え、幅広く使える業務用の薄力粉です。一般市販用と同一名ですが、業務用に仕上げられたプロ向の汎用薄力粉です。 クッキー、サブレやパウンドケーキなど焼き菓子用に最適です。もちろん、スポンジケーキや天ぷら粉用としてもご利用頂けます。

材料 材料 (7個分)

材料名 分量
【生地】
卵黄(M寸) 3個分
45g
卵白(M寸) 3個分
グラニュー糖 B 45g
80g

【クリーム】
カスタードクリーム 200g
キルシュワッサー 5g
150g
  
【デコレーション用】
お好み

【道具】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・オーブンを210℃に予熱しておきます。
    ・薄力粉はふるっておきます。
    ・紙に直径11㎝の円を書いておきます。(この上にグラシン紙をのせて、生地を絞ります。)

      下準備
  2. 生地作り
    卵黄にグラニュー糖Aを加え、ふんわりと、全体が白っぽくなるまで混ぜておきます。

      生地作り
  3. メレンゲ作り
    卵白をホイッパーで泡立てます。
    ふんわりしてきたら、グラニュー糖Bの1/3量を加えます。
    さらに泡立て、角が立ってきたら1/3量を加え、さらに泡立てます。
    残りのグラニュー糖Bを入れます。
    ※つやが出て、すくいあげたときに、角がぴんとたつまで泡立てたら完成です。

      メレンゲ作り
  4. 4.
    卵黄生地のボウルにメレンゲの一部を加えて混ぜます。
    メレンゲが残っているボウルに、卵黄生地とメレンゲを合わせた生地を入れて、ゴムベラでマーブル状になるまで混ぜます。
    ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
    ※混ぜすぎないようにします。

  5. 5.
    絞り袋に生地を入れて、渦巻き状に絞ります。

  6. 焼成
    210℃のオーブンで約7分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    焼きあがったら、敷き紙から生地を優しくはずします。生地が乾燥しないように、はずした敷き紙をふんわりとかけておきます。

  7. クリーム作り
    カスタードクリームに少量のキルシュワッサーを加えます。
    生クリームを9分立てまでしっかりと泡立て、カスタードクリームを合わせます。

  8. 仕上げ
    合わせたクリームを絞り袋に入れ、生地の裏面半分にたっぷり絞ります。
    生地を二つ折りにして、苺を飾り、 お好みで粉糖、ミントなどを飾って仕上げます。

備考

レシピ作成者:Takahashi、photo:Watanabe
調理時間:約1時間

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