塩パン

難易度★★☆☆☆☆
2時間

塩味を利かせた食べごたえのある塩パンです。
バターと塩、小麦の風味をしっかりと感じていただける、シンプルで食べ飽きない味わいです。
甘酸っぱい風味とざくざくとした触感を楽しめるドライクランベリーのアレンジverは、成形を工夫することで見た目にもかわいらしいハート形に仕上げています。

公開日:2016年7月25日

材料 材料 (10個分)

材料名 分量 1個あたりの分量
強力粉(はるきらり) 400g
12g
8g
8g
3g
2g
232g
16g
 
【トッピング】
ゲランドの塩B 20g 2g
ゲランドの塩C 10g 1g
 
【アレンジ材料】
100g
ドライクランベリ-B 100g 10g
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    強力粉、砂糖、ゲランドの塩A、スキムミルク、イースト、モルトエキス、水、加塩バターをボウルに入れて捏ねます。

      ミキシング
    グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
    軽く丸めてボウルに入れます。

      ミキシング
  2. フロアタイム(1次醗酵)
    温度30℃、湿度75%で、約45分醗酵させます。

  3. 分割
    10個に分割して、それぞれ軽く丸めます。

  4. ベンチタイム
    約5分休ませます。

  5. 成形
    めん棒で底辺10cm、高さ20cm程度の二等辺三角形に延ばします。

      成形
    ゲランドの塩Bをのせ、クロワッサン風に巻き上げます。

      成形
      成形
      成形
  6. ホイロ(最終醗酵)
    温度32℃、湿度75%で、約30分発酵させます。

  7. 焼成
    表面に霧吹きをして、ゲランドの塩Cを振り掛けます。
    260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落として約13分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


      焼成
      焼成
  8. 【クランベリーのアレンジver】下準備
    ・ドライクランベリーAとBをお湯で洗い、オイルコーティングを落とします。
    ・水気を切ってから、Aを粗刻みにカットしておきます。

      クランベリーのアレンジ
  9. 混ぜ込み
    捏ね上がりの生地に、刻んでおいたドライクランベリーAを加え、混ぜ込みます。

      クランベリーのアレンジ
  10. 成形
    ベンチタイムの終了した生地を平たく延ばします。
    ドライクランベリーBをのせて、巻き込むように折りたたみ、綴じ目をしっかりと閉じます。
    生地の端と端を重ね合わせます。
    重ね合わせた端の反対側に切り込みを入れて開き、ハート形に整えます。

      クランベリーのアレンジ
      クランベリーのアレンジ
    重ね合わせた端の反対側に切り込みを入れて開き、ハート形に整えます。

      クランベリーのアレンジ
      クランベリーのアレンジ
  11. ホイロ(最終醗酵)、焼成
    基本と同じように発酵・焼成します。

      クランベリーのアレンジ

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018年9月16日

    粉と塩は同じものではありませんでしたが、外はカリっと、中はフワッとできました!

    おいしそう! 5
  • また作りたい!

    2017年3月16日

    キタノカオリで。美味しくて食べ過ぎてしまいそう。

    おいしそう! 11
  • おいしかった♪

    2016年8月7日

    塩味がピリッと効いてます。スティック状にすればおつまみにもいいですね。

    おいしそう! 8

できたよ!レポート 3件

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