パン・オ・レ ～夏～

・ラムネあんをゴムベラで柔らかくしておきます。

強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イースト、牛乳をボウルに入れて捏ねます。
ある程度グルテンが繋がれば、ショートニングを加えて、さらに捏ねていきます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

温度30℃、湿度75％で、約70分発酵させます。

340gを1個分割し、残りを8分割します。

それぞれ軽く丸め、約15分休ませます。

340gの生地をめん棒でシート状に伸ばします。

柔らかくしておいたラムネあんを塗り広げ、粒ジャムはちみつを散らします。
このとき、巻き終わりとなる奥の生地にはラムネあんを塗らず、少し空けておきます。

空けておいた生地の表面に、水、または塗り玉用の全卵を薄く塗り、手前からロール状に巻き上げます。

8等分にカット（輪切り）します。

先に8分割して休ませておいた生地をめん棒で伸ばし、カットした生地を包んで丸めます。

温度32℃、湿度75％で、約50分発酵させます。

表面に塗り卵をし、上部をハサミで十文字にカットします。
カットした部分に少量のはちみつを垂らします。

240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて210℃に落として約10分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。