「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

夏らしく爽やかな風味の「ラムネ餡」を使用した、菓子パンです。
焼き上がり後に凍らせ、食べる直前に常温で半解凍していただくと「シューアイス」のような感覚で、より美味しくお召し上がりいただけます。

公開日:2017年5月29日

材料 材料 (8個分)

材料名 分量
強力粉(はるきらり) 300g
15g
6g
15g
4g
牛乳 204g
15g
 
茜丸 ラムネあん 120g
40g
適量
 
全卵(塗り玉用) 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ラムネあんをゴムベラで柔らかくしておきます。

  2. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イースト、牛乳をボウルに入れて捏ねます。

      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
    ある程度グルテンが繋がれば、ショートニングを加えて、さらに捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%で、約70分発酵させます。

  4. 分割
    340gを1個分割し、残りを8分割します。

  5. ベンチタイム
    それぞれ軽く丸め、約15分休ませます。

  6. 成形
    340gの生地をめん棒でシート状に伸ばします。

      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
    柔らかくしておいたラムネ餡を塗り広げ、粒ジャムはちみつを散らします。
    このとき、巻き終わりとなる奥の生地にはラムネ餡を塗らず、少し空けておきます。

      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
    空けておいた生地の表面に、水、または塗り玉用の全卵を薄く塗り、手前からロール状に巻き上げます。

      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
    8等分にカット(輪切り)します。

      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
    先に8分割して休ませておいた生地をめん棒で伸ばし、カットした生地を包んで丸めます。

      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度75%で、約50分発酵させます。

  8. 焼成
    表面に塗り卵をし、上部をハサミで十文字にカットします。
    カットした部分に少量のはちみつを垂らします。

      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~
    240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて210℃に落として約10分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  9. 完成
      「はるきらり」のパン・オ・レ ~夏~

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Inoue
所要時間:3時間

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2020年5月15日

    アイシングをブルーにしたら、すごい見た目になっちゃいました(*゚Д゚*)

    おいしそう! 2

できたよ!レポート 1件

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