抹茶のマドレーヌ 

公開日:2017.02.23  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :2時間
シンプルなマドレーヌに薫り高い純抹茶を使い、抹茶の色と風味が楽しめるマドレーヌにアレンジしました。
バターと抹茶の香りがふんわりと感じられる美味しい仕上がりのレシピです。何度か焼いて作り慣れたら、刻んだ栗や大納言小豆を加えるアレンジにも挑戦してみてください。より一層美味しくお召し上がりいただけます。
抹茶は焼成後に退色してしまうため、時間が経過するごとに色がくすんでいきます。風味は純抹茶に劣りますが、色合いを長持ちさせたい場合はクロレラ色素入りの抹茶を併用してお使いください。

このレシピのポイント!

きれいなシェル型のマドレーヌを、1度に8個焼いていただけます。 水に強く、サビにくい、錫メッキ加工です。 製菓工場や洋菓子店で使われる、しっかりとした作りの業務用天板を、ご家庭のオーブンでも使いやすいサイズにしています。 型の縁には針金が入れられており、曲がりにくく頑丈な作りです。 また、表面にシリコン加工がされており、型離れが良いのが特徴です。

抹茶のマドレーヌ : できたよ!レポート

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  材料 約8個分  分量 
薄力粉(クーヘン) 126g  
抹茶 4g  
上白糖 100g  
きび砂糖 30g  
ベーキングパウダー 2g  
  全卵 200g  
醗酵バター 120g  
バニラペースト 適量  
  牛乳 10g  
     
  【型】  
シリコン加工 黄金色 貝マドレーヌ 8個用  

作り方

下準備 ・ボウルに全卵を溶きほぐし、牛乳を加えます。



・バニラペーストを加えたバターを電子レンジで溶かしておきます。
1. 薄力粉、抹茶、上白糖、きび砂糖、ベーキングパウダーをよく混ぜ合わせてふるいます。

2. 卵液を加えてよく混ぜ合わせます。

3. 溶かしバターを加えて、なめらかになるまで練り混ぜます。



ラップをして、冷蔵庫で約30分寝かせます。

4. 絞り袋に入れて、型の9分目まで絞り込みます。

5. 170℃で予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。
オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai
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