チーズブレッド(フロマージュ) 

公開日:2017.09.19  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間
ダイスチーズとベーコンたっぷりの「チーズブレッド」です。
スーパーキングで作る生地は、ふわふわでボリュームたっぷり。
チーズやベーコンなど副材料を入れるパンはボリュームが出にくいため、スーパーキングのような窯伸びに優れた最強力粉がオススメです。
ベーコンを入れずにダイスチーズだけでも楽しめます。朝食やランチにぜひどうぞ!

このレシピのポイント!

クッキング用に約8mm角にカットされているサイコロチーズです。自分でカットする必要がないので、便利です。
パン屋さんでも定番のチーズは、「焼き込んでも溶けない!」、「そのまま食べても美味しい!」サラダやグラタン、チャーハンにカレー、そしてパン生地への練りこみにどうぞ。

チーズブレッド(フロマージュ) : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 1斤2本分(縦約9cm、横約18cm、高さ約9cm)  分量 
  【生地】  
強力粉(スーパーキング) 400g  
上白糖 24g  
8g  
スキムミルク 12g  
インスタントドライイースト 金 6g  
  260g  
マーガリン 24g  
サイコロチーズ 100g  
     
  【具材】  
シュレッドチーズ 50g  
マヨネーズ 適量  
ベーコン 120g  
パセリ 適量  
     
  【道具】  
2個  

作り方

下準備 インスタントドライイーストを水に溶かします。
強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせます。
ベーコンを約3cmにカットしておきます。

ミキシング <キッチンエイド使用>
ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて、なめらかになるまで捏ねます。
ある程度グルテンが繋がれば、マーガリンを加えてさらに捏ねていきます。
グルテンがしっかり繋がり、なめらかな状態になれば、サイコロチーズを加え混ぜ合わせます。



分量外の油脂を塗ったボウルに生地を入れます。
フロアタイム(第一次醗酵) 温度30℃、湿度75%で約60分醗酵させます。
分割 二等分(約400g)ずつに分割します。

ベンチタイム 約20分休ませます。
成形 ベーコンを練りこみ、生地をなまこ形に成形し、1斤型に入れます。

ホイロ(最終醗酵) 温度32℃、湿度75%の醗酵器で約40分醗酵させます。
※環境条件により醗酵時間は異なります。 食パン型から約1cm程パン生地の頭が出るまで醗酵させてください。
焼成 ハサミで縦に1本浅めに切り込みを入れ、そこにマヨネーズを絞ります。
マヨネーズの上にシュレッドチーズを振りかけ、200℃に予熱したオーブンを180℃に設定し直し、スチームをかけて約25分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

※オーブンにスチーム機能がない場合
焼成前に霧吹きで水を吹き付けてください。



焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、10cmほどの高さから型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。
こうすることでパンの腰折れを防ぐことが出来ます。
型から取り出し、パセリを振りかけ仕上げます。

備考

※焼き上がり高さ約10.5cm

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
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