チーズブレッド(フロマージュ)

難易度★★★☆☆☆
3時間

ダイスチーズとベーコンたっぷりの「チーズブレッド」です。
スーパーキングで作る生地は、ふわふわでボリュームたっぷり。
チーズやベーコンなど副材料を入れるパンはボリュームが出にくいため、スーパーキングのような窯伸びに優れた最強力粉がオススメです。
ベーコンを入れずにダイスチーズだけでも楽しめます。朝食やランチにぜひどうぞ!

公開日:2017年9月19日

このレシピのポイント このレシピのポイント

チーズ サイコロチーズ8mm 330g サラダチーズ__

クッキング用に約8mm角にカットされているサイコロチーズです。自分でカットする必要がないので、便利です。
パン屋さんでも定番のチーズは、「焼き込んでも溶けない!」、「そのまま食べても美味しい!」サラダやグラタン、チャーハンにカレー、そしてパン生地への練りこみにどうぞ。

材料 材料 (1斤2本分)

材料名 分量
【生地】
400g
24g
8g
12g
6g
260g
24g
100g
 
【具材】
50g
適量
120g
適量
 
【型】
2個
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・インスタントドライイーストを水に溶かします。
    ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
    ・ベーコンを約3cmにカットしておきます。

  2. ミキシング
    <キッチンエイド使用>
    ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて、なめらかになるまで捏ねます。
    ある程度グルテンが繋がれば、マーガリンを加えてさらに捏ねていきます。
    グルテンがしっかり繋がり、なめらかな状態になれば、サイコロチーズを加え混ぜ合わせます。

      チーズブレッド(フロマージュ)
    分量外の油脂を塗ったボウルに生地を入れます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%で約60分発酵させます。

  4. 分割
    二等分(約400g)ずつに分割します。

      チーズブレッド(フロマージュ)
  5. ベンチタイム
    約20分休ませます。

  6. 成形
    ベーコンを包み込み、生地をなまこ形に成形します。

      チーズブレッド(フロマージュ)
      チーズブレッド(フロマージュ)
    1斤型に入れます。

      チーズブレッド(フロマージュ)
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度75%の発酵器で約40分発酵させます。
    ※環境条件により醗酵時間は異なります。
    様子を見ながら、食パン型から約1cm程パン生地の頭が出るまで発酵させてください。

  8. 焼成前
    ハサミで縦に1本浅めに切り込みを入れ、そこにマヨネーズを絞り、マヨネーズの上にシュレッドチーズを振りかけます。

  9. 焼成
    200℃に予熱したオーブンを180℃に設定し直し、スチームをかけて約25分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※オーブンにスチーム機能がない場合、焼成前に霧吹きで水を吹き付けてください。

      チーズブレッド(フロマージュ)
    焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、10cmほどの高さから型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。
    ※こうすることでパンの腰折れを防ぐことが出来ます。

      チーズブレッド(フロマージュ)
    型から取り出し、パセリを振りかけ仕上げます。

      チーズブレッド(フロマージュ)
  10. 完成
      チーズブレッド(フロマージュ)
      チーズブレッド(フロマージュ)

備考

※焼き上がり高さ約10.5cm

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
所要時間:3時間

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • おいしかった♪

    2019年9月24日

    このサイコロチーズは本当に美味しくて、パンはもちろん、そのまま食べたりサラダに入れたり大活躍です。

    おいしそう! 2
  • また作りたい!

    2019年9月17日

    チーズが外に出てこないように丸めました。このチーズはそのまま食べても美味しいですね。バジルを振りかけました。

    おいしそう! 1
  • また作りたい!

    2019年4月17日

    めちゃくちゃ美味しい!切込み浅く、パセリはすぐに振らないと付かないですね。学習しました。店長さんのイチオシ!納得です。もう4本焼

    おいしそう! 1

できたよ!レポート 3件

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