チーズブレッド(フロマージュ)

難易度★★★☆☆☆
3時間

ダイスチーズとベーコンたっぷりの「チーズブレッド」です。
スーパーキングで作る生地は、ふわふわでボリュームたっぷり。
チーズやベーコンなど副材料を入れるパンはボリュームが出にくいため、スーパーキングのような窯伸びに優れた最強力粉がオススメです。
ベーコンを入れずにダイスチーズだけでも楽しめます。朝食やランチにぜひどうぞ!

公開日:2017年9月19日

このレシピのポイント このレシピのポイント

チーズ サイコロチーズ8mm 330g サラダチーズ__

クッキング用に約8mm角にカットされているサイコロチーズです。自分でカットする必要がないので、便利です。
パン屋さんでも定番のチーズは、「焼き込んでも溶けない!」、「そのまま食べても美味しい!」サラダやグラタン、チャーハンにカレー、そしてパン生地への練りこみにどうぞ。

材料 材料 (1斤2本分(縦約9cm、横約18cm、高さ約9cm))

材料名 分量
【生地】
400g
24g
8g
12g
6g
260g
24g
サイコロチーズ 100g
 
【具材】
50g
適量
120g
適量
 
【道具】
2個
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    インスタントドライイーストを水に溶かします。
    強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせます。
    ベーコンを約3cmにカットしておきます。

  2. ミキシング
    <キッチンエイド使用>
    ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて、なめらかになるまで捏ねます。
    ある程度グルテンが繋がれば、マーガリンを加えてさらに捏ねていきます。
    グルテンがしっかり繋がり、なめらかな状態になれば、サイコロチーズを加え混ぜ合わせます。



    分量外の油脂を塗ったボウルに生地を入れます。
  3. フロアタイム(第一次醗酵)
    温度30℃、湿度75%で約60分醗酵させます。
  4. 分割
    二等分(約400g)ずつに分割します。

  5. ベンチタイム
    約20分休ませます。
  6. 成形
    ベーコンを練りこみ、生地をなまこ形に成形し、1斤型に入れます。

  7. ホイロ(最終醗酵)
    温度32℃、湿度75%の醗酵器で約40分醗酵させます。
    ※環境条件により醗酵時間は異なります。 食パン型から約1cm程パン生地の頭が出るまで醗酵させてください。
  8. 焼成
    ハサミで縦に1本浅めに切り込みを入れ、そこにマヨネーズを絞ります。
    マヨネーズの上にシュレッドチーズを振りかけ、200℃に予熱したオーブンを180℃に設定し直し、スチームをかけて約25分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    ※オーブンにスチーム機能がない場合
    焼成前に霧吹きで水を吹き付けてください。



    焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、10cmほどの高さから型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。
    こうすることでパンの腰折れを防ぐことが出来ます。
    型から取り出し、パセリを振りかけ仕上げます。

備考

※焼き上がり高さ約10.5cm

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • おいしかった♪

    2019年9月24日

    このサイコロチーズは本当に美味しくて、パンはもちろん、そのまま食べたりサラダに入れたり大活躍です。

    おいしそう! 1
  • また作りたい!

    2019年9月17日

    チーズが外に出てこないように丸めました。このチーズはそのまま食べても美味しいですね。バジルを振りかけました。

    おいしそう! 1
  • また作りたい!

    2019年4月17日

    めちゃくちゃ美味しい!切込み浅く、パセリはすぐに振らないと付かないですね。学習しました。店長さんのイチオシ!納得です。もう4本焼

    おいしそう! 1

できたよ!レポート 3件

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