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フィグノワゼットとベーコンのごまベーグルサンド
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
炒りゴマを練りこんだベーグルに、いちじく、ヘーゼルナッツ、バター、ベーコンを使った具材を挟み、食感と風味に富んだ豊かな味わいに仕上げました。ボリューム満点、食べごたえたっぷりのベーグルサンドです。
フィグ（いちじく）とノワゼット（ヘーゼルナッツ）のバターは、パンケーキや食パンに添えるなど、サンド以外のアレンジにもおススメです。また、バターをクリームチーズに置き換えていただくと、お酒のお供にもぴったりです。
公開日：2016年9月29日
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強力粉 ゆめちからブレンド 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉
「ゆめちから」小麦を使用し、数種類の北海道産小麦をブレンドしたパン用粉です。
すっきりとした味わい、もちもちとした食感のあるパンに仕上がります。
食パンから菓子パンまで、様々なパンにご利用いただけます。
お粉に対し、67％～68％前後の水分量で、まずお作りいただき、あとはお好みで水分量を調節してくださいませ。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【ベーグル】 | |
| 400g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 20g | |
| 2.4g | |
| 4g | |
| 水 | 160g |
| 牛乳 | 80g |
| 12g | |
| 黒ごま煎り | 12g |
| 全卵（塗り卵用） | 適量 |
| 【サンド具材】 | |
| 無塩バター | 150g |
| 40g | |
| ヘーゼルナッツ皮付き | 40g |
| 24枚 | |
| プリーツレタス | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング＜キッチンエイド使用＞
塗り卵用全卵とごま以外のベーグル材料を、全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になってから、黒ゴマを加え混ぜ、綺麗に丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム（一次醗酵）温度30℃、湿度75％で、約60分醗酵させます。
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分割1個約85gに分割します。
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ベンチタイム約15分休ませます。
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成形リング状に成形します。
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ホイロ（最終醗酵）温度32℃、湿度75％で、約30分醗酵させます。
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焼成表面に塗り卵をします。※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約12分焼きます。
（スチーム機能のない家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）
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フィグノワゼットバターヘーゼルナッツを包丁で半分くらいにカットして、180℃のオーブンで約8分焼き、香ばしさを出します。
いちじくを細かくカットします。
常温に戻して柔らかくなった無塩バターにいちじくを加え、混ぜ合わせます。
さらにヘーゼルナッツを加え、混ぜ合わせます。
円形の容器8個に等分して入れ、それぞれ表面を均します。
冷凍庫に入れて冷やし固めると、フィグノワゼットバターの出来上がりです。
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仕上げ分量外の塩と胡椒を軽く振ったスライスベーコンをソテーします。
抜型などを使い、フィグノワゼットバターをベーグルの大きさに合わせます。
黒ごまベーグルに切り込みを入れます。この時、最後まで切りきらずに2/3程までに止めておきます。
切り込みにプリーツレタスを敷きます。
その上に、スライスベーコンを1枚敷き、フィグノワゼットバターをのせます。
さらにスライスベーコンを2枚のせて仕上げます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：3時間30分
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また作りたい！
2019年5月3日
ピーちゃん様
白ゴマも入れて。ゴマの風味がよくて、そのままでもとっても美味しいですね。
おいしそう！ 1
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