ミルフィーユのパン

難易度★★★☆☆☆
2時間

オーガニック全粒粉使用のパン生地に、ドライフルーツやナッツを贅沢に挟み込んだ「ミルフイユ」仕立ての見た目にも美しいパンです。
口の中で何層もの味わいと、カリッとしたナッツの食感が楽しめます。
上下に甘味のあるいちじくとプルーンを使用し、間に食感の出るナッツを、そして真ん中に色味がよく、酸味のあるアプリコットを使用し、味、食感、見た目のバランスを考えました。
ヘルシーですが食べごたえ十分なミルフィーユのパンです。
寒い時期に、温かいクリームシチューと一緒に冷やした白ワインやスパークリングワインと共に、お召し上がりください。

公開日:2018年11月9日

このレシピのポイント このレシピのポイント

有機JAS 有機ドライいちじく(白フィグ) 500g__ドライフルーツ オーガニック 全粒検査済 高地栽培だから旨味が凝縮 砂糖不使用 無添加 無漂白

無添加、無漂白、無農薬のトルコ産いちじくです。 皮が薄くやわらかく、自然な甘さが特徴です。 天日乾燥させたのち、軸を切り取り、果実部分に切り目を入れて異物・虫が入っていないか一粒一粒目視で確認しています。出荷時にもチェックしておりますが、農産物の性質上、100%混入防止する事は出来ません。従いまして、果実内部の虫混入が原因となるご返品は叶いませんので、ご理解の上お買い求めいただきますようお願い申し上げます。なお、イチジクの果実内に虫が混入することは、イチジクと共存する虫の性質によるため、自然の摂理としてご理解のほど宜しくお願い申し上げます。

材料 材料 (2個分)

材料名 分量
500g
15g
10g
25g
5g
4g
360g
100g
有機ヘーゼルナッツ 100g
100g
100g
100g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ヘーゼルナッツとクルミはローストして香ばしくしておきます。
    プルーン、アプリコット、いちじくはハサミで適当な大きさに切っておきます。

      下準備
      下準備
  2. ミキシング
    ナッツ、ドライフルーツ類以外をボウルに入れて捏ねていきます。
    ある程度まとまれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

      ミキシング
      ミキシング
  3. フロアタイム(1次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約40分発酵させます。

  4. 分割
    100gを2個、70gを10個に分割します。

  5. 成形
    70gの生地玉を麺棒で円形に伸ばします。

      成形
    底から生地⇒プルーン⇒生地⇒くるみ⇒生地⇒アプリコット⇒生地⇒ヘーゼルナッツ⇒生地⇒いちじくの順で重ねていきます。
    最後に100gの生地玉を麺棒で大きめの円形に伸ばし、重ね合わせた生地を覆うように載せます。

      成形
      成形
      成形
      成形
      成形
      成形
  6. ホイロ(最終発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、40~50分発酵させます。

  7. 焼成
    最終発酵後、表面に軽く強力粉(分量外)を振ります。

      焼成
    250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて220℃に落とし約25分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

      焼成
  8. 完成
      完成
      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
所要時間:2時間20分

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