バブカ

難易度★★★☆☆☆
3時間

砂糖、卵、バターのたっぷり入ったリッチな配合のパン生地にシナモンを利かせて、たっぷりのチョコレートとドライフルーツを巻きみました。チョコレートの甘さ、クランベリーとレーズンの食感と甘酸っぱさ、しっとりして食べごたえのある生地が楽しめる、贅沢な仕上がりです。
バブカとは、元々は東欧やアメリカ東海岸のユダヤ系文化圏でポピュラーだったスイートパンで、近年ニューヨークで有名ベーカリーがアレンジパンの販売を開始したことで大流行中の、甘くて食べごたえのあるパンです。
コーヒーや紅茶などお好みの飲み物を用意して、朝食やティータイム、おやつに是非どうぞ。

公開日:2016/12/26

材料 材料 (新IFトレー小判型 6個分)

材料名 分量 1個あたりの分量
【パン生地】
強力粉(春よ恋ブレンド) 200g
4g
16g
4g
スキムミルク 10g
3g
30g
全卵 50g
50g
20g
粉糖 適量
【具材】
ダークチョコレート 120g 20g
60g 10g
60g 10g
【マカロントッピング】
100g
上白糖 50g
きび砂糖 50g
80g
薄力粉(クーヘン) 20g
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
    ・パン生地用の強力粉、シナモンパウダー、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング
    <キッチンエイド使用>
    ボウルにイースト液、粉類、全卵、生クリームの順で入れ、捏ねます。



    ある程度まとまれば無塩バターを加えて、更に捏ねます。
  3. フロアタイム(1次醗酵)
    グルテンがある程度繋がれば丸めて、分量外の油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%で約70分醗酵させます。

  4. マカロントッピング
    マカロントッピングを作ります。
    ボウルの中で上白糖、きび砂糖、アーモンドプードル、薄力粉をよく混ぜ合わせておきます。



    少し泡立てた卵白を加えて、よく混ぜ合わせます。



    約1時間寝かせてから使用します。

  5. 分割
    生地を6等分に分割して、俵型に整えます。

  6. ベンチタイム
    約15分休ませます。

  7. 成形
    麺棒で縦10㎝、横12㎝に延ばします。



    チョコレートとクランベリー、レーズンを散りばめ、巻き上げます。



    綴じ目を下にして型に入れます。

  8. ホイロ(最終醗酵)
    温度30℃、湿度75%で約50分最終醗酵させます。

  9. 焼成
    表面を少し乾かしてからマカロントッピングをハケで塗ります。



    粉糖を振り掛けます。



    200℃で予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に落として約18分焼成します。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda

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