バブカ

難易度★★★☆☆☆
3時間

砂糖、卵、バターのたっぷり入ったリッチな配合のパン生地にシナモンを利かせて、たっぷりのチョコレートとドライフルーツを巻きみました。
チョコレートの甘さ、クランベリーとレーズンの食感と甘酸っぱさ、しっとりして食べごたえのある生地が楽しめる、贅沢な仕上がりです。
バブカとは、元々は東欧やアメリカ東海岸のユダヤ系文化圏でポピュラーだったスイートパンで、近年ニューヨークで有名ベーカリーがアレンジパンの販売を開始したことで大流行中の、甘くて食べごたえのあるパンです。
コーヒーや紅茶などお好みの飲み物を用意して、朝食やティータイム、おやつに是非どうぞ。

公開日:2016年12月26日

このレシピのポイント このレシピのポイント

ドライ クランベリー 200g__

ポリフェノールの仲間で、アントシアニンとカテキンが含まれています。また、果皮までも乾燥させたドライクランベリーには、食物繊維も豊富に含まれるといわれます。鮮やかな色合いは、パン生地などに混ぜると彩りを添えてくれます。

材料 材料 (新IFトレー小判型 6個分)

材料名 分量
【パン生地】
200g
4g
16g
4g
10g
3g
30g
全卵 50g
50g
20g
適量
【具材】
120g
60g
60g
【マカロントッピング】
100g
上白糖 50g
50g
80g
薄力粉(クーヘン) 20g
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
    ・パン生地用の強力粉、シナモンパウダー、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング
    <キッチンエイド使用>
    ボウルにイースト液、粉類、全卵、生クリームの順で入れ、捏ねます。
    ある程度まとまれば無塩バターを加えて、さらに捏ねます。

  3. フロアタイム(1次発酵)
    グルテンがある程度繋がれば丸めて、分量外の油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%で約70分発酵させます。

  4. マカロントッピング
    マカロントッピングを作ります。
    ボウルの中で上白糖、きび砂糖、アーモンドプードル、薄力粉をよく混ぜ合わせておきます。
    少し泡立てた卵白を加えて、よく混ぜ合わせます。

    約1時間寝かせてから使用します。

  5. 分割
    生地を6等分に分割して、俵型に整えます。

  6. ベンチタイム
    約15分休ませます。

  7. 成形
    麺棒で縦10㎝、横12㎝に延ばします。
    チョコレートとクランベリー、レーズンを散りばめ、巻き上げます。

    綴じ目を下にして型に入れます。

  8. ホイロ(最終発酵)
    温度30℃、湿度75%で約50分最終発酵させます。

  9. 焼成
    表面を少し乾かしてからマカロントッピングをハケで塗ります。
    粉糖を振り掛けます。

    200℃で予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に落として約18分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  10. 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
所要時間:3時間

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