マドレーヌ

難易度★★☆☆☆☆
2時間

スタンダードなマドレーヌ。上白糖で保水力を高めしっとりとした食感に、きび砂糖を使用することでコクのある仕上がりになります。また、醗酵バターを使用することで、薫り高い風味も味わっていただけます。
生地を作ってから冷蔵庫で少し寝かせておくことで、生地全体が均一に馴染み、型に絞り入れる際も絞りやすくなります。
是非、スタンダードなマドレーヌを習得して、色々なアレンジもお楽しみください。

公開日:2017/10/27

このレシピのポイント このレシピのポイント

型 シリコン加工 貝マドレーヌ天板 6個用 MS お菓子型 シェル型__

焼き菓子の中でも定番の貝形マドレーヌを、1度に6個焼いていただけるお菓子型です。 製菓工場や洋菓子店で使われる、しっかりとした作りの業務用天板を、ご家庭のオーブンでも使いやすいサイズにしています。

材料 材料 (約6個分)

材料名 分量
130g
100g
30g
2g
全卵 200g
レモン皮(すりおろし) 少々
レモン汁 少々
120g
適量
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・溶きほぐした全卵にレモン皮、レモン汁を加えておきます。
    ・バニラオイルを加えたバターを電子レンジで溶かしておきます。
  2. 1.
    薄力粉、上白糖、きび砂糖、ベーキングパウダーをよく混ぜ合わせてふるいます。

  3. 2.
    ふるった粉類をボウルに入れ、卵液を加えてよく混ぜ合わせます。

  4. 3.
    溶かしバターを加えて、なめらかになるまで練り混ぜます。



    ラップをして、冷蔵庫で約1時間寝かせます。
  5. 4.
    絞り袋に入れ、型の8分目まで絞り込みます。

  6. 5.
    170℃で予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。
    オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai

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