E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ

難易度★★☆☆☆☆
1時間

ピアーダはイタリア北部ロマーニャ地方の料理です。
粉・塩・水・オリーブオイルで生地を作り円形に薄く伸ばして鉄板などで焼き上げ、チーズやハム・野菜などを挟むなどお好みでお作りいただけます。
発酵作業がないので、とても簡単にお作りいただける美味しい『時短』レシピです。
主食はもちろん、ビールのおつまみとしてもお楽しみいただけます。

公開日:2017年5月18日

このレシピのポイント このレシピのポイント

準強力粉 フランスパン用小麦粉 E65 2.5kg__国産小麦粉

無添加ですので安心してご利用いただけます。もちもちとしたクラム、さくさく感のあるクラストのパンに仕上がります。

材料 材料 (4人分)

材料名 分量 配合率
【生地】
100g 50%
石臼全粒粉(キタノカオリ) 100g 50%
4g 2%
2g 1%
20g 10%
ぬるま湯(約30℃) 100g 50%
 
【具材】
適量
 
【自家製カッテージチーズ】
牛乳 100g
20g
 
【お好み】
適量
お好みの葉物 適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・粉類、塩をよく混ぜ合わせます。
    ・セミドライイーストをぬるま湯に溶かします。

  2. ミキシング
    混ぜ合わせた粉類と溶かしたセミドライイーストと、オリーブオイルを加えて捏ねます。
    ある程度グルテンが繋がりなめらかになれば、油脂(分量外)を塗ったボウルに入れて、温かい場所(約30℃)で約30分休ませます。

  3. 分割・成形
    1個約80gに分割して丸めます。
    麺棒で直径約18cmほどの円形に延ばします。

  4. 具材
    パプリカチキンをバター(分量外)で、フライパンでお好みの焼き具合にソテーします。

    カッテージチーズを作ります。
    牛乳を、40℃位に温めます。
    温まったら、火を止めてレモン果汁を入れながらかき混ぜます。
    分離したら、裏ごしします。

  5. 仕上げ
    バター(分量外)を薄く塗った、テフロン加工のフライパンで生地を焼きます。

    焼きあがったら、下準備しておいた具材をのせて包み込みます。
    お好みの具材で盛り付けてください。

  6. 完成
    温かいうちにお召し上がりください。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Watanabe
所要時間:約1時間

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