ショコラロール

難易度 ★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間 3時間

生地に溶かしたクーベルチュールチョコレートを混ぜ込んで、更に棒状チョコレートを包み込んだ菓子パンです。
ココアパウダーでは得られないチョコレートの風味が生きています。
チョコレートの替わりに、インスタントコーヒーやエスプレッソコーヒーを生地に混ぜ込んでバリエーションも楽しめます。
包み込むものもチョコレート以外にもオレンジピールなども良く合います。

公開日：2008年8月11日

材料 材料 (16個分)

材料名 分量
400g
6g
6g
40g
8g
卵黄 32g
水 220g
60g
20g
40g
　
48本

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉と油脂を室温に戻しておきます。
    ・ダークチョコレートを湯煎にかけて溶かしておきます。

  2. ミキシング
    ショートニング、バター、チョコレート以外の生地用材料を入れて、ニーダ―で約20分間捏ねます。
    ※捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
    ※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

      ショコラロール
    全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだショートニングとバターを入れます。
    ※捏ね始めてから5分が目安です。

      ショコラロール
    油脂を入れてから更に5分程度捏ねたら、湯煎で溶かしたチョコレートを流し入れて捏ねます。
    グルテンチェックを行い、生地が薄い膜状に伸びればOKです。

      ショコラロール
      ショコラロール
  3. 発酵
    離型油やショートニングをぬったボウルに表面をキレイに丸めた生地を入れ、温度32℃、湿度75％の発酵室で50～60分発酵させます。
    生地の大きさが、約2～2.5倍になれば発酵完了です。フィンガーチェックを行い発酵状態を確認しましょう。
    指を生地に差し込んでゆっくり抜きます。跡がしっかり残ればOKです。

      ショコラロール
      ショコラロール
  4. 分割・ベンチタイム
    生地を16個に分割して丸めます。
    パンマットなどを利用して15分間ほどベンチタイムをとり休ませます。

      ショコラロール
  5. 成形
    めん棒で生地をだ円形に伸ばします。

      ショコラロール
    スケッパ－で生地の下半分に4本の切込みをいれます。
    バトンショコラ3本を巻き込むように成形します。
    ※手にもって生地をかぶせるようにしても成形できます。

      ショコラロール
      ショコラロール
    生地の巻き終わりが真下になるように天板に並べます。

  6. 最終発酵
    温度34～36℃、湿度75％で50～60分発酵させます。

      ショコラロール
  7. 焼成前
    生地の表面に刷毛でやさしく塗り玉をします。

      ショコラロール
  8. 焼成
    190℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。
    または、250℃に予熱した電気オーブンを190℃に設定し直して約12分焼成でも良いです。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      ショコラロール
  9. 完成
      ショコラロール

備考

所要時間：約3時間

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