プチ・オリーヴ・トマト

難易度★★☆☆☆☆
2時間

スライスした2種類のオリーブと、セミドライトマトをたっぷりと包んだフランスパンです。
小麦の香ばしさが感じられるシンプルな生地に、セミドライトマトのギュッと濃縮された甘さ、心地よいオリーブの香りと塩気がバランス良く合わさった風味豊かなパンに仕上ります。
ワインと一緒に召し上がったり、スライスカットすればお食事前の小さなおつまみにピッタリです。

公開日:2019年7月12日

材料 材料 (100g×4本分)

材料名 分量
250g
5g
2g
1g
水(ぬるま湯) 170g
 
【フィリング】
セミドライトマト 60g
40g
40g
 
【トッピング】
適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ぬるま湯(約30℃)を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。
    ・準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
    ・【フィリング】の材料を全てお好みの大きさにスライスしておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。

  3. フロアタイム
    油脂を塗ったボウルやタッパーに、生地を丸めず平たい状態で入れ5℃の冷蔵庫で12~18時間発酵させます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    丸めずに平たくするのは、オーバーナイトの際に平均的に冷めるようにするためと、翌朝均一に復温しやすくするためです。 また、生地が乾燥しないようにボウルごとビニール袋に入れてください。

  4. 復温
    冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約20℃になるまでしっかりと復温します。

  5. 分割
    1個約100g(4本分)に分割し、俵形にします。

  6. ベンチタイム
    約20分休ませます。

  7. 成形
    めん棒を使って、横長に生地を延ばしていきます。
    生地の上からフィリング材料をちりばめて、ツイスト成形していきます。

  8. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約30分発酵させます。

  9. 焼成
    生地に霧吹きをしてから、シードミックスを振りかけ、生地に定着するように軽く押さえます。
    230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて約20分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai
調理時間:1時間30分(オーバーナイト、復温の時間は除く)

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