ライ麦山食パン

難易度★★☆☆☆☆
3時間

強力粉にライ麦をブレンドして使うことで、ライ麦の滋味深い味わいと豊富な食物繊維やミネラルの詰まったパンを焼いていただけます。
カットしてそのままライ麦の風味を楽しむのはもちろん、トマトやサーモン、チーズなどを挟んでサンドイッチにするのもオススメです。

【シェフのワンポイントアドバイス】
パン屋さんでは、前日の余り生地を取っておいて仕込みの際に老麺生地として使用することがあります。
これを老麺法と呼び、事前に作っておいた生地(老麺生地)をミキシングの際に混ぜる事で、窯伸びが良く食感がソフトな風味の良いパンに仕上げることが出来ます。

公開日:2020年2月20日

このレシピのポイント このレシピのポイント

ライ麦粉 アーレファイン ライ麦全粒粉細挽 400g__

香り高く重厚さを感じさせる本格的な細挽きのライ麦全粒粉です。
ボリュームのあるソフトなライブレッドを焼き上げるのに適しています。
ライ麦独特のフレーバーとサクッとした食感をお楽しみください。

材料 材料 (1.5斤1本分)

材料名 分量
300g
100g
12g
8g
8g
4.8g
232g
24g
老麺生地 80g
 
【アレンジ】
80g
80g
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、ライ麦粉、きび砂糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・ぬるま湯(約30℃)を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。
    ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

  2. ミキシング
    ボウルに溶かしておいたユーロモルト溶液、イースト溶液、老麺生地、混ぜ合わせておいた粉類、米油の順で入れて、捏ねていきます。

    米油を使用するとヘルシーに仕上がりますがボリュームが出にくくなりますので、米油をショートニングなどに置き換えるか、強力粉の割合を増やしていただくとボリュームが出やすくなります。

      ライ麦山食パン ~ホシノ丹沢酵母パン種使用~
      ライ麦山食パン ~ホシノ丹沢酵母パン種使用~
  3. フロアタイム
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させ、パンチを行いガス抜きをします。
    再び生地を約30分発酵させます。

  4. 分割・丸め
    約380g(2玉)に分割します。

      ライ麦山食パン ~ホシノ丹沢酵母パン種使用~
  5. ベンチタイム
    約20分生地を休ませます。

      ライ麦山食パン
  6. 成形
    しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。

      ライ麦山食パン
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

      ライ麦山食パン
  8. 焼成
    220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直しスチームをかけて約40分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※スチーム機能がない場合は、霧吹きをして焼成してください。
    ※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    しっかりと焼き込むことで、より滋味深い味わいのパンに焼き上がります。
    焼成温度や時間をお使いのオーブンで調整して、お好みの焼き上がりをお試しください。

  9. アレンジレシピ
    下準備

    ・クルミをローストしておきます。

    ミキシング後に、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
    延ばした生地の上に、分量の半分のドライデーツとクルミをのせて三つ折りにして残りのドライデーツとクルミをのせて、生地を丸めます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    きつく丸めすぎると生地がやぶけやすくなるので緩めに丸めてください。

    再び、上記のフロアタイムの工程から行っていきます。


備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa
調理時間:約3時間

▼おすすめコンテンツ▼


できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    基本のKEY レーズンの下処理

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.2
    基本のKEY バゲット(ディレクト法)~フランスパン生地の棒状成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間以上
  • No.3
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.4
    基本のKEY 食パン ~湯種製法~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.5
    マリトッツォ

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    基本のKEY カンパーニュ ~大型パン生地の成形に向けて~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.7
    プレミアム7で作るあん食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.8
    山食パン~ホシノ丹沢酵母パン種使用~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上
  • No.9
    基本のKEY シナモンロール~巻き上げ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.10
    基本のKEY カレーパン ~フィリングの包み込み~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間