ギモーヴ

難易度★☆☆☆☆☆
1時間以内

果実ピューレをたっぷり使った、カラフルでかわいらしいフランス菓子です。
フルーツピューレとゼラチンを泡立てて固めているので、しっとり、モチモチとした食感と果実の甘み、爽やかな酸味が口いっぱいに広がります。
果実ピューレや食用色素など使用する材料を変えることで、お好みの色合い、味をお楽しみ頂けます。

公開日:2020年8月13日

このレシピのポイント このレシピのポイント

凝固剤 らくらくゼラチン 顆粒タイプ ジェリフ 50g__

豚由来の良質な顆粒ゼラチンです。 ふやかす必要がなく、50℃以上に温めた材料にも直接振り入れてご使用いただけます。 水にふやかす工程が減らせるので、素材にこだわるシェフやご家庭でのお料理も調理がお手軽になります。さらさらとした顆粒状でダマになりにくく、ゼリーやムースはもちろんのこと、喉越しをやわらげたい介護食の調理などにもお使いいただけます。

材料 材料 (約10cm四方型×2個分)

材料名 分量
【ラズベリーのピューレ】
100g
40g
40g
40g

【ブラッドオレンジのピューレ】
100g
グラニュー糖 40g
トレハロース 40g
水あめ 40g

20g
グラニュー糖 40g
適量
適量

【道具】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・型の側面、底面にベーキングペーパーを敷き詰めます。
    ・コーンスターチと粉砂糖を1:1の割合でよく混ぜ合わせて、型の底面全体にふるっておきます。
    ・ゼラチンとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。

  2. ラズベリーのピューレ
    ラズベリーを鍋に入れ、弱火で熱しながらヘラなどで潰していきます。
    ある程度潰れたら、グラニュー糖、トレハロース、水あめを鍋に入れ、中火にかけます。
    全体が溶ければ強火にして、沸騰させます。

      ピューレ
      ピューレ
    沸騰したらゼラチンとグラニュー糖を混ぜ合わせたものを半量加えて、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。
    混ぜ合わせたら、ボウルに移してハンドミキサーで泡立てます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    最初は跳ねやすいので、ハンドミキサーの速度は低速に設定します。
    跳ねなくなったら高速に切り替えてください。

      ピューレ
      ピューレ
    型に泡立てたピューレを流し入れ、表面を均します。
    乾燥を防ぐためコーンスターチと粉砂糖を混ぜ合わせた粉類を半量振りかけます。

      ピューレ
      ピューレ
  3. ブラッドオレンジのピューレ
    ブラッドオレンジジュース、グラニュー糖、トレハロース、水あめを鍋に入れ、中火にかけます。
    全体が溶ければ強火にして、沸騰させます。

      ピューレ
      ピューレ
    ラズベリーのピューレと同様の手順で作ります。

  4. 固める
    お好みの固さになるよう約1~2時間、冷蔵庫で冷やし固めます。

  5. 完成
    型から外して、振りかけた粉類が溶けていれば、手粉代わりに振りかけてからお好みの大きさにカットして完成です。

      完成
  6. アレンジレシピ
    ピューレの代わりに食用色素を混ぜることで、お好みの色付けができます。

      アレンジ

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai
所要時間:約1時間(冷やし固める時間を含まない)

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