濃厚イタリアンプリン

難易度★★☆☆☆☆

イタリアのチーズクリーム「マスカルポーネ」を使用した濃厚なプリンです。
チーズケーキのような濃厚な味わいと、程よい固さでしっとりとした食感は、病みつきになるおいしさです。ほろ苦いカラメルを絡めてお召し上がりください。
作り方は普通のプリン同様、材料を混ぜていくだけなのでとても簡単です。
ぷるぷるとした食感のプリンと違い固めに仕上がるのでパウンド型などで大きく焼き、切り分けて食べていただけます。

公開日:2020年8月24日

このレシピのポイント このレシピのポイント

チーズ マスカルポーネ パルマラット社 250g クリームチーズ__

保存料、着色料不使用。 本場イタリアで作られた、クリーム状で甘みのあるフレッシュクリームチーズです。しっかりとしたチーズのコクと、マスカルポーネならではのスッキリとした乳風味が特徴です。

材料 材料 (パウンド型 1本分)

材料名 分量
【アパレイユ】
100g
80g
20g
全卵 200g
100g
牛乳 100g

【カラメルソース】
グラニュー糖 180g
少量

【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・クリームチーズを柔らかくしておきます。
    ・全卵を溶きほぐして裏漉ししておきます。
    ・生クリーム、牛乳を常温に戻しておきます。

  2. カラメルソース
    鍋にグラニュー糖と水を入れ弱火で熱し、かき混ぜずに鍋をゆすりながら砂糖が溶けきったら強火で全体に色をつけます。
    大きな泡が小さくなり、色が濃い目のあめ色になったら火を止め、型に流しいれます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    かき混ぜると溶けたグラニュー糖が結晶化しやすくなってザラザラしてしますので、ゆすりながら溶かしてください。
    煮詰めすぎると苦味が増して、固まりやすくなってしまうので気を付けてください。

      カラメルソース
      カラメルソース
      カラメルソース
    カラメルタブレットの場合、別容器にてある程度温め溶かした後、冷ましてからご使用下さい。

  3. アパレイユ
    柔らかくしておいたクリームチーズをボウルに入れて、滑らかになるまで練ります。
    滑らかになれば、グラニュー糖・きび砂糖を加えて練り混ぜます。

      アパレイユ
    溶きほぐして裏漉ししておいた全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    クリームチーズに水分の多い卵を一度に混ぜ合わせますと分離してしまい、混ざりにくくなります。
    そのため、卵は数回に分けて少しずつ加えることで、均一でなめらかなに仕上がりになります。

      アパレイユ
      アパレイユ
    生クリーム、牛乳の順で加え、その都度丁寧に混ぜ合わせます。
    しっかりと混ぜ合わさったら、裏漉しします。

      アパレイユ
      アパレイユ
  4. 焼成前
    バットに新聞紙をひき、その上にパウンド型を置き、裏ごししたアパレイユをゆっくり流し入れます。
    ※新聞紙をひくことで、熱の当たりが良くなります。

  5. 焼成
    バットにお湯(バットの型下約2cmほど)を入れ、140℃に予熱したオーブンで約60分湯煎焼きします。
    焼き上がれば、ケーキクーラーに乗せ粗熱を取ります。
    粗熱が取れましたら、冷蔵庫で約3時間ほどしっかり冷やします。

  6. 完成
    型に沿ってナイフなどを入れ、側面を型から外した後、上面にお皿を被せ、ひっくり返して型から外します。
    お好みの大きさにカットしてお召し上がりください。

      完成
      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Maruta
所要時間:1時間30分(冷やす時間を含まない)

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