チュイール・オ・ザマンド

難易度 ★☆☆☆☆☆手作り初心者(お手軽・簡単・お子様と一緒に)
所要時間 1時間

たっぷりのアーモンドスライスを使った噛むほどに香ばしい日本でも広く親しまれているフランス菓子です。
フランス語で「チュイール」とは瓦やタイルを意味し、その特徴的なカーブした形状が「瓦」や「タイル」に似ていることから 名付けられたといわれています。
生地を薄く伸ばして焼き上げることでサクサクとした軽い食感に、バターとアーモンドの豊かな風味が楽しめます。
そのままお菓子としてはもちろん、アイスクリームやムースなど他のデザートの付け合わせや飾りにもおすすめです。

公開日:2021年5月14日

このレシピのポイント このレシピのポイント

北海道産小麦 クーヘン 薄力粉 菓子用小麦粉 2.5kg__江別製粉 国産小麦粉

原料の小麦に、「きたほなみ」品種を使用した北海道産小麦100%の菓子用小麦粉です。 小麦の外皮に近い部位まで使用しているので、深い焼き色と印象的な食感に仕上がります。お粉そのものの味わいが濃いため、小麦の味や香りがストレートに伝わるバターケーキやマフィン、シュー皮、タルト台などの焼き菓子作りにオススメです。

材料 材料 (φ7~8cm 約12枚分)

材料名 分量
60g
100g
卵白 60g
30g
適量
150g
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・薄力粉とグラニュー糖を合わせておきます。
    ・バターを溶かしておきます。
    ・卵白をほぐしておきます。

  2. 生地
    ボウルに混ぜ合わせておいた粉類を中央に窪みを作るようにして入れます。

      チュイール・オ・ザマンド
    窪み部分にほぐしておいた卵白を加え、周りの粉を少しずつ崩すようにしながら、ダマにならないよう丁寧に混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    中心から外側に向かって丁寧に混ぜ合わせる事で、粉が徐々に混ざり合いダマが出来にくくなります。
    大きく混ぜ合わせてしまうとダマになってしまうので、少しずつ丁寧に混ぜ合わせていきましょう。

      チュイール・オ・ザマンド
      チュイール・オ・ザマンド
    溶かしておいたバター、ビターアーモンドエッセンスを加え、よく混ぜ合わせます。

      チュイール・オ・ザマンド

    アーモンドスライスを2回に分けて加え、混ぜすぎない程度にさっくりと混ぜ合わせます。

      チュイール・オ・ザマンド
      チュイール・オ・ザマンド
    ベーキングペーパーを敷いた天板に、スプーンなどを使用して生地をのせ、水で濡らした手やコップの底などで厚さを均一に整えながら、直径約8cmの円形に広げていきます。

      チュイール・オ・ザマンド
      チュイール・オ・ザマンド
  3. 焼成
    170℃のオーブンで約15分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


    焼き上がれば直ぐに、めん棒やトヨ型などにのせ、軍手やミトンなどをしてから瓦形になるようにカーブをつけます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    チュイールの特徴でもある、カーブを付ける際は熱いうちに行いましょう。
    生地が熱いうちに作業をしないと割れたりひび割れてしまうので、火傷に注意をしながら作業しましょう。

      チュイール・オ・ザマンド
      チュイール・オ・ザマンド
  4. 完成

      チュイール・オ・ザマンド

備考

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