プレミアム7で作るプルアパートブレッド

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

「プルアパート」は「ちぎって食べる」という意味になります。
ブールなどのフランスパンを格子状に切れ目を入れて、ベーコンやチーズなどお好みの具材をはさみます。しっとりもちもちとした食感と、柔らかくソフトなクラムを味わえる北海道産強力粉プレミアム7は、ボリュームたっぷりなプルアパートブレッドにおすすめです。
お好みの具材をはさんで、焼きあがったパンをちぎって食べるまでを大勢で楽しめるので、家族、友人とのパーティや団らんなど親密な時間を過ごしたり、屋外でわいわい言いながら作って食べるのにぴったりです。

公開日:2021年7月7日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。 まぼろしの小麦「はるゆたか」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。

材料 材料 (発酵ねかしかごφ約22cm1個分)

材料名 分量
250g
5g
3g
2g
170g

【トッピング】
お好み
お好み
お好み
お好み
お好み

【ガーリックバター】
お好み
お好み

【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ぬるま湯(約30℃)を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。
    ・強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
    ・打ち粉の準備をしておきます。(強力粉:1、全粒粉:1)
    ・無塩バターを室温において柔らかくし、にんにくペーストとしっかり混ぜ合わせてガーリックバターを作っておきます。
    ・トッピングの野菜類を、火の通りにくいものから順にフライパンで炒めあわせ、火が通ったらバットのようなものに広げ、粗熱をとっておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。

  3. フロアタイム
    ある程度まとまれば、分量外の油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%で約60分発酵させます。
    パンチをして、更に30分発酵させます。


  4. 成形
    綺麗なブール形(丸)に成形します。

    成形後、用意しておいた打ち粉をふるっておいた発酵ねかしかごに生地を入れます。

      成形
      成形

  5. ホイロ
    温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。

      ホイロ


  6. 焼成
    発酵ねかしかごから生地をひっくり返すように、クッキングシートを敷いた天板に載せ、お好みのクープを入れます。

      焼成
      焼成


    230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約25分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
      焼成


  7. 仕上げ
    粗熱をとったパンに3分の2程度の深さまでさいの目状の切れ目を入れ、ガーリックバターを塗りこみます。(底まで切り分けてしまわないようにご注意ください)

      仕上げ
      仕上げ

    パンの切れ目にシュレッドチーズと炒めあわせた野菜を詰め込み、お好みで再度シュレッドチーズをトッピングします。

      仕上げ

    余熱したオーブンでチーズが溶けるまで焼成します。
    やけどに注意して、熱いうちにちぎってお召し上がりください。

      仕上げ
      仕上げ


備考

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