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挽きたての新麦香る きぬあかりのマロンロールケーキ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
定番のロールケーキにマロングラッセをそのまま包みこんだ、存在感たっぷりのマロンロールケーキです。
甘さ控えめにした軽やかな口当たりのホイップクリームに、口の中でほろっと崩れていくマロングラッセの上品な味わいを、きぬあかりのしっとりとした食感のスポンジ生地が包み込む、シンプルながら秋を感じる贅沢なおいしさです。
ぜひ穫れたて挽きたての新麦の味わいも一緒にお楽しみください。
公開日：2022年9月8日
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新麦コレクション 新麦 きぬあかり パン用小麦粉 布袋食糧 2.5kg 国産小麦 小麦粉__
愛知県産の小麦、きぬあかり100％。
製粉協会が実施している「国内産小麦新品種の品質評価」において、製めん性評価が3年連続で1位を獲得した、もちもちさと滑らかさが特徴の小麦粉です。
たんぱくが低く、でんぷんの質がやや低アミロースのため、高加水で仕込むとしっとりもっちり食感に焼き上がります。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 90g | |
| 全卵 | 180g |
| 80g | |
| 水飴 | 20g |
| 牛乳 | 40g |
| 【ホイップクリーム】 | |
| 150g | |
| 150g | |
| 18g | |
| マロングラッセ | お好み |
| 【仕上げ】 | |
| 適量 | |
| 【道具】 | |
| ロールケーキ天板 | |
| 波刃モンスター 45cm |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・牛乳と水飴を人肌に温めておきます。
・型にベーキングペーパーを敷いておきます。
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生地ボウルに全卵、上白糖、温めておいた水飴を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
しっかりと泡立てば、低速に落としてキメを整えます。【シェフのワンポイントアドバイス】
低速でキメをしっかりと整えることで、ふんわりとしてソフトな食感の生地に仕上がります。
ボウルに薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせます。
温めておいた牛乳に生地の一部を加え、馴染ませてから再びボウルに戻して混ぜ合わせます。
ベーキングペーパーを敷いたロールケーキ天板に生地を流し入れ、全体を平らにならします。
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焼成逆天板をして、190℃のオーブンで約10分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
巻き上げる際にひび割れないように、ソフトな状態になるよう焼き上げます。
下天や逆天などで火の当たりを柔らかくしたり、高温短時間で焼き上げることで、ソフトな食感に焼き上がります。
焼き上がれば、直ぐにケーキクーラーなどにのせて冷まします。
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ホイップクリーム生クリームにグラニュー糖を加え、9分立てぐらいに泡立てます。
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完成
備考
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