オーガニックならではの豊かな香りと味わい！九州産有機小麦粉で作るパン・ド・カンパーニュ

難易度 ★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間 3時間以上

九州産の有機強力粉でつくる、素朴な見た目と味わいが特徴のパン・ド・カンパーニュです。
香ばしく焼きあがったクラスト（表皮）はカリッと、クラム（内層）はきめ細かくもっちりと焼き上がります。
シンプルな材料で作るカンパーニュだからこそ、オーガニック小麦の香りや味わいを存分にお楽しみください。

公開日：2022年8月29日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 有機JAS 九州産有機強力粉 ミナミノカオリ100% 田中製粉 1.0kg 石臼使用 国産 オーガニック__

【有機JAS認定品】
契約農家から直接仕入れたミナミノカオリを100%使用した、九州産有機強力粉です。
製粉工程の一部に石臼を使用して、熱をなるべくかけない伝統的な製法を用いることで、きめ細かく仕上げており、小麦の香りや味わいを存分に味わえます。
外国産強力粉と比べてモチモチ感があり、慣行栽培のミナミノカオリと比べてもタンパク質が高いのが特徴です。
バゲットやピザ、ベーグルにおすすめです。

材料 材料 (1個分)

材料名 分量
400g
8g
4g
4g
水（ぬるま湯） 260g

【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ぬるま湯（約30℃）を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。
    ・強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
    ・打ち粉の準備をしておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。


    ■推奨捏ね上げ温度：22～23℃

  3. フロアタイム（一次発酵）
    軽く丸めた生地を分量外の離型油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約50分発酵させます。

      パン・ド・カンパーニュ
  4. 成形
    ブール形（丸）に成形し、張りと弾力がある状態に生地を締めます。


    【シェフのワンポイントアドバイス】
    生地膜が切れたり荒れたりしないように注意してください。
    また、ガスが漏れてしまわないように生地の閉じ口をしっかり閉じてください。
    生地を締めることで、ボリュームのあるパンになる他、火の通りが良くなるので、色付きと口溶けの良いパンに仕上がります。


    成形後、分量外の打ち粉をふるっておいた発酵ねかしかごに、綴じ目が上になるように生地を入れます。

  5. ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。

  6. 焼成
    発酵ねかしかごから生地をひっくり返すように、クッキングシートを敷いた天板に載せます。
    生地の上から分量外の打ち粉を上面に軽く振り掛け、お好みのクープを入れます。

      パン・ド・カンパーニュ
    230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を210℃に設定し直して30～35分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    焼き込みをしっかりすることで、より一層粉の滋味深い風味を味わっていただけます。

  7. 完成
      パン・ド・カンパーニュ
      パン・ド・カンパーニュ

備考

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    2022年10月17日

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    2022年9月24日

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  • バッチリできた！

    2022年9月17日

    型を変えてみました。

    おいしそう！ 3

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    2022年9月6日

    クープは入れずに。塩のみですが美味しいです！

    おいしそう！ 3

  • おいしかった♪

    2022年9月3日

    中はしっとり、外はフランスパンのよう、美味しいです！また、焼きます！

    おいしそう！ 3

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