- お支払金額合計
- 0円(税込)
- 東京都は送料無料まであと
- 0円(税込)
ライ麦初心者向け！ふんわり食感のヴァイツェンブロート
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
小麦粉に少しのライ麦粉で作る、ドイツで親しまれている典型的なブロート（大型パン）の1つです。
ヴァイツェンとはドイツ語で「白」を表しますが、黒くてずっしりとしたパンが多いイメージのドイツパンの中で、とてもソフトで軽い食感が特徴的なパンです。
配合比率も小麦粉の割合が多く、ライ麦粉は10％程度と少ないためライ麦独特の風味が苦手な方にも食べやすいふんわりとした食感です。
どんな具材や食材とも合わせやすいので、少し厚めにスライスしてお好みの具材をサンドしたり、食パンのようにトーストしてお好きなジャムやバターと一緒にお楽しみください。
公開日：2022年11月25日
大陽製粉 シュバルツ（SCHWARZ）1kg ライ麦粉 細挽き__
ドイツバイエルン州の製パン穀物の品質・検査規定である”Geprüfte Qualität”の品質等の条件を満たした原料を使用。 生産者である農家さんの顔が見れ、尚且つ厳選された高品質なライ麦をロール挽きにした商品です。 粒度が細かいため、様々なパンやお菓子にお使いいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 40g | |
| 360g | |
| 塩 | 8g |
| 4g | |
| 4g | |
| サワー種 | 80g |
| 水 | 256g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
-
サワー種作り
-
下準備・ライ麦粉、準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。※一度に加えず、一つ一つ順に溶かすようにしてください。
・水にユーロモルトを加えて溶かし、次にセミドライイーストを加えて溶かします。
最後にサワー種を加え、よく溶かしておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
ライ麦パンは小麦粉で作るパンに比べて混ぜる時間が短い上、サワー種はなじみにくいため、液体にしっかりと溶かしておきましょう。
-
ミキシングボウルに、サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順に入れます。【シェフのワンポイントアドバイス】
なめらかな状態になるまで捏ねます。
この時、捏ね過ぎに注意してください。
生地が切れたり荒れたりしやすいので、強く捏ねたり長時間捏ねたりしないよう気を付けましょう。
機械を使ってミキシングする際は、高速を利用しないでください。
-
フロアタイム（一次発酵）油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約50分発酵させます。
-
分割約370g（2玉）に分割します。
-
ベンチタイム約10分休ませます。
-
成形生地をなまこ形に成形します。【シェフのワンポイントアドバイス】
グルテンの無いライ麦粉を配合した生地は、ライ麦を配合しないものに比べて生地が切れやすく、注意が必要です。
発酵した生地に手をかけ過ぎると生地中のガスが漏れ、焼いても膨らみの悪い固い食感のパンに焼き上がってしまうので、手数を減らすように心がけましょう。
軽く転がして形を整えたら、パンマットに分量外の手粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）を振りかけて、ひだを作り生地をのせます。
-
ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
-
焼成生地の上から分量外のライ麦粉を上面に軽く振り掛け、クープを入れます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れて焼成してください。
-
完成
-
アレンジ
パストラミビーフとスモークサーモン、2種のサンドイッチ
パストラミビーフとチーズのサンド
材料名 葉野菜
スモークサーモンとクリームチーズのサンド
材料名 スモークサーモンのカルパッチョ（作り方はコチラ）
備考
▼おすすめコンテンツ▼
＼できたよ！レポートを投稿しませんか？／
できたよ！レポートを投稿するできたよ！レポート
みなさんからのレシピ
大募集
ご自慢の料理レシピを投稿しませんか？
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします！
みなさんからのご投稿をお待ちしております！
- レシピ投稿にはログインが必要です。
- ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。
カテゴリーで絞り込む
